Panzanella de Melocotón y Tomate
Ingredientes
- 4 tazas de pan rústico de masa madre duro, cortado en dados de 2 cm
- 700g de tomates maduros de huerta, cortados en gajos
- 2 melocotones amarillos maduros, deshuesados y cortados en gajos
- 1/2 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, troceadas a mano
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cucharadita de sal marina en escamas, y un poco más al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
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Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los dados de pan con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, extender en una bandeja y hornear durante 10-12 minutos hasta que estén crujientes por fuera pero tiernos por dentro.
- 2
Colocar los gajos de tomate en un colador sobre un recipiente. Espolvorear con una cucharadita de sal y dejar escurrir durante 15 minutos para extraer su jugo.
- 3
En un tazón pequeño, batir el jugo de tomate recogido, el vinagre de vino tinto, el ajo rallado, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra restante hasta emulsionar.
- 4
En una ensaladera grande, mezclar el pan tostado, los tomates, las láminas de melocotón y la cebolla roja.
- 5
Verter la vinagreta de jugo de tomate sobre la ensalada y remover bien para que el pan absorba los sabores.
- 6
Dejar reposar la panzanella a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para que los sabores se integren.
- 7
Añadir la albahaca fresca picada justo antes de servir y rematar con una pizca adicional de sal en escamas.
Notas
Para lograr la textura perfecta, utilice pan duro con varios días de reposo. El tostado previo crea una capa crujiente que evita que el pan se deshaga por completo al empaparse del jugo de tomate y melocotón.
La historia de la panzanella de melocotón y tomate
La panzanella nació en la Toscana como un plato esencial de la cucina povera, creado por campesinos para aprovechar el pan duro remojándolo en agua y combinándolo con hortalizas frescas. Documentada desde el Renacimiento, sus primeras versiones utilizaban cebollas y hierbas silvestres mucho antes de la llegada del tomate a Europa. La combinación contemporánea de tomates de verano y melocotones maduros rinde homenaje a este principio de aprovechamiento, resaltando la dulzura de la fruta de temporada.
Descubre Panzanella de Melocotón y Tomate
José Andrés
Famoso por su enfoque en la cocina mediterránea y la frescura del producto, José Andrés destaca a menudo la armonía entre frutas dulces de hueso y tomates maduros de verano. Su filosofía abraza las ensaladas rústicas a base de pan como un lienzo perfecto para equilibrar acidez, dulzura y aceite de oliva virgen extra de alta calidad.