Panzanella aux pêches et aux tomates

Ingrédients

• 250 g de pain de campagne au levain ou de pain toscan rassis, coupé en cubes de 2,5 cm
• 700 g de tomates anciennes bien mûres, coupées en quartiers
• 2 pêches jaunes mûres, dénoyautées et coupées en gros quartiers
• 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais, effeuillées à la main
• 80 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1 cuillère à café de fleur de sel, plus un peu selon le goût
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Instructions

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   Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, étalez-les sur une plaque et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore légèrement moelleux à l'intérieur.

2. 2

   Placez les quartiers de tomates dans une grande passoire posée sur un saladier. Saupoudrez d'1 cuillère à café de fleur de sel et laissez dégorger 15 minutes pour recueillir leur jus savoureux.

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   Dans un petit bol, fouettez le jus de tomate recueilli (environ 2 à 3 cuillères à soupe), le vinaigre de vin rouge, l'ail râpé, le poivre et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.

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   Dans un grand saladier de service, réunissez les cubes de pain grillés, les tomates salées, les pêches et l'oignon rouge émincé.

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   Versez la vinaigrette au jus de tomate sur la salade et mélangez soigneusement pour que le pain absorbe l'assaisonnement.

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   Laissez reposer la panzanella 15 à 20 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent et que le pain s'attendrisse légèrement.

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   Incorporez délicatement le basilic juste avant de servir, et terminez par une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.

L'histoire de la panzanella aux pêches et aux tomates

La panzanella est née comme un plat humble de la cucina povera toscane, imaginé par des paysans économes qui faisaient tremper du pain rassis dans l'eau et le mélangeaient aux légumes du jardin pour éviter le gaspillage. Attestée dès la Renaissance, ses premières versions reposaient surtout sur l'oignon et les herbes des champs, bien avant l'arrivée des tomates en Europe. L'association moderne de tomates gorgées de soleil et de pêches sucrées perpétue cette tradition zéro déchet tout en célébrant la douceur maximale des récoltes méditerranéennes de la fin de l'été.

Discover Panzanella aux pêches et aux tomates

Nancy Silverton

Réputée pour son travail de pionnière sur le pain rustique italien et les produits californiens, Nancy Silverton recommande un pain au levain très grillé pour qu'il garde du mordant même après avoir absorbé des vinaigrettes riches. Son approche saisonnière associe des tomates bien acidulées à des fruits à noyau naturellement sucrés pour sublimer de simples plats paysans.