Panzanella con Pesche e Pomodori
Ingredienti
- 4 tazze di pane toscano o lievito madre raffermo, tagliato a cubetti
- 700g di pomodori maturi (tipo cuore di bue o costoluto), tagliati a spicchi
- 2 pesche gialle mature, nocciolate e tagliate a spicchi
- 1/2 cipolla rossa di Tropea, affettata finemente
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco, spezzettato a mano
- 80ml di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi, più altro al gusto
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Condire i cubetti di pane con un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale, quindi disporli su una teglia e tostare per 10-12 minuti finché non sono croccanti all'esterno ma morbidi al centro.
- 2
Mettere i pomodori in un colapasta appoggiato su una ciotola. Cospargere con un cucchiaino di sale e lasciar scolare per 15 minuti per estrarre i loro succhi.
- 3
In una ciotolina, sbattere il succo di pomodoro raccolto, l'aceto di vino rosso, l'aglio grattugiato, il pepe e l'olio d'oliva rimasto fino a ottenere un'emulsione.
- 4
In una capiente insalatiera, unire i cubetti di pane tostato, i pomodori, le fettine di pesca e la cipolla rossa.
- 5
Versare la vinaigrette al succo di pomodoro sulla panzanella e mescolare bene per far assorbire il condimento al pane.
- 6
Lasciare riposare la panzanella a temperatura ambiente per 15-20 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- 7
Aggiungere il basilico fresco spezzettato poco prima di servire e completare con un pizzico di sale in fiocchi a piacere.
Note
Per una consistenza ideale, utilizzate pane raffermo di qualche giorno: assorbirà il condimento di pomodoro e pesca senza sfaldarsi. La leggera tostatura crea una crosta che mantiene la struttura pur assorbendo i succhi.
La storia della panzanella con pesche e pomodori
La panzanella nasce come piatto simbolo della cucina povera toscana, inventato dai contadini per riutilizzare il pane raffermo ammorbidendolo con acqua e verdure dell'orto. Documentata fin dal Rinascimento, la ricetta originale si basava su cipolle ed erbe di campo molto prima dell'introduzione del pomodoro in Europa. L'aggiunta moderna delle pesche insieme ai pomodori estivi rende omaggio a questa tradizione di recupero, esaltando i dolci sapori di stagione.
Scopri Panzanella con Pesche e Pomodori
Fabio Picchi
Lo scomparso chef fiorentino del celebre Cibrèo ha sempre celebrato il pane toscano e l'arte del riutilizzo nella cucina tradizionale. Picchi sosteneva che la panzanella debba rispettare il bilanciamento tra l'acidità e la dolcezza degli ingredienti di stagione, valorizzando il pane come veicolo primario di sapore.