Salchichas Bratwurst y Col al Horno Oktoberfest
Ingredientes
- 4 salchichas bratwurst alemanas crudas
- 1/2 col lombarda (repollo morado), cortada en gajos de 2,5 cm
- 450 g de patatas baby amarillas, cortadas por la mitad
- 2 manzanas Honeycrisp o Granny Smith, sin corazón y en gajos
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en juliana gruesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva o grasa de bacon derretida
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza Dijon en grano
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino alemán)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja de horno grande con papel vegetal.
- 2
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza en grano, la alcaravea, la sal y la pimienta.
- 3
Distribuye las patatas, los gajos de col, la cebolla y la manzana sobre la bandeja en una sola capa.
- 4
Rocía el aderezo de mostaza y alcaravea de manera uniforme sobre los vegetales y manzanas, removiendo con cuidado para mantener intactos los gajos de col.
- 5
Coloca las salchichas bratwurst crudas entre las verduras, asegurándote de que toquen la superficie de la bandeja para que se doren bien.
- 6
Hornea durante 25 a 30 minutos, dando la vuelta a las salchichas y patatas a mitad de cocción, hasta que la carne alcance los 71 °C internos y los bordes de la col estén crujientes y caramelizados.
- 7
Decora con perejil fresco picado y sirve de inmediato acompañado de más mostaza en grano.
Notas
La col lombarda aporta un color brillante y un dulzor suave que contrasta perfectamente con la acidez de las manzanas y el sabor ahumado de la salchicha. No amontones los ingredientes en la bandeja para asegurarte de que se asen en lugar de cocerse al vapor.
La historia detrás de la Col y Bratwurst de Oktoberfest
La combinación de embutidos de cerdo, col y manzanas ha sido la base de la cocina de taberna en Europa Central durante siglos, especialmente en Baviera y Franconia. Tradicionalmente, la matanza del cerdo a finales de otoño coincidía con la cosecha de coles, dando origen a platos contundentes pensados para reconfortar tras las jornadas de campo. Con la consolidación del Oktoberfest de Múnich desde 1810, estos sabores se convirtieron en el emblema de la hospitalidad bávara. Esta receta en bandeja de horno adapta esa tradición festiva a la cocina casera moderna.
Descubre Salchichas Bratwurst y Col al Horno Oktoberfest
Karlos Arguiñano
El célebre chef Karlos Arguiñano destaca por su enfoque práctico al asar embutidos y hortalizas de temporada en una sola bandeja de horno. Defiende el uso de semillas aromáticas y toques ácidos como el vinagre de manzana para realzar la jugosidad y textura del cerdo.