Salsicce Bratwurst e Cavolo al Forno Oktoberfest
Ingredienti
- 4 salsicce bratwurst tedesche crude
- 1/2 testa di cavolo cappuccio rosso, tagliato a spicchi da 2,5 cm
- 450 g di patate novelle gialle, divise a metà
- 2 mele Honeycrisp o Granny Smith, prive di torsolo e a spicchi
- 1 cipolla dorata media, affettata a mezza luna
- 3 cucchiai di olio d'oliva o grasso di pancetta fuso
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di senape in grani tipo Digione
- 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati (carvi)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una teglia capiente con carta da forno.
- 2
In una ciotolina, sbattere l'olio d'oliva, l'aceto di sidro di mele, la senape in grani, i semi di cumino, il sale e il pepe.
- 3
Disporre le patate tagliate, gli spicchi di cavolo, le cipolle affettate e le mele sulla teglia in un unico strato.
- 4
Irrorare il condimento alla senape e cumino sulle verdure e sulle mele, mescolando delicatamente per non sfaldare gli spicchi di cavolo.
- 5
Adagiare le salsicce bratwurst crude tra le verdure, assicurandosi che tocchino il fondo della teglia per rosolare al meglio.
- 6
Cuocere in forno per 25-30 minuti, girando le salsicce e le patate a metà cottura, finché la carne non raggiunge i 71°C interni e i bordi del cavolo risultano dorati e croccanti.
- 7
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire subito con altra senape in grani a parte.
Note
L'uso del cavolo rosso dona un colore vivace e una piacevole dolcezza che si sposa alla perfezione con l'acidità delle mele e la sapidità del maiale. Evitare di sovrapporre troppo gli ingredienti sulla teglia per favorire la doratura anziché la cottura a vapore.
La storia delle Salsicce Bratwurst e Cavolo dell'Oktoberfest
L'unione di salsicce di maiale, cavolo e mele rappresenta da secoli uno dei pilastri della gastronomia della Mitteleuropa, in particolare in Baviera e Franconia. Storicamente, la macellazione autunno-invernale dei maiali coincideva con il raccolto dei cavoli, dando vita a piatti ricchi creati per sostenere i lavoratori durante i mesi freddi. Durante l'Oktoberfest di Monaco, nato nel 1810, questi sapori sono diventati il simbolo stesso della convivialità bavarese. Questa versione al forno racchiude l'essenza delle birrerie tradizionali in una preparazione pratica e contemporanea.
Scopri Salsicce Bratwurst e Cavolo al Forno Oktoberfest
Norbert Niederkofler
Lo chef tre stelle Michelin Norbert Niederkofler valorizza da sempre la cucina alpina basata su cavoli, spezie tradizionali e insaccati d'alpeggio. Nel suo approccio, la croccantezza e la caramellizzazione delle verdure ad alta temperatura esaltano la ricchezza aromatica della carne di maiale.