Bratwurst et chou de l'Oktoberfest sur plaque

Ingrédients

• 4 saucisses bratwurst allemandes crues
• 1/2 chou rouge, coupé en quartiers de 2,5 cm
• 450 g de petites pommes de terre jaunes, coupées en deux
• 2 pommes (Honeycrisp ou Granny Smith), épépinées et coupées en quartiers
• 1 oignon jaune moyen, coupé en demi-lunes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse de bacon fondue
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une grande plaque à rebords de papier sulfurisé.

2. 2

   Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, les graines de carvi, le sel et le poivre.

3. 3

   Disposez les pommes de terre coupées en deux, les quartiers de chou, les oignons émincés et les quartiers de pommes sur la plaque en une seule couche.

4. 4

   Versez la sauce moutarde-carvi uniformément sur les légumes et les pommes, en mélangeant délicatement pour enrober sans défaire les quartiers de chou.

5. 5

   Placez les bratwurst crues parmi les légumes, en veillant à ce qu'elles reposent directement sur la plaque pour une coloration optimale.

6. 6

   Faites rôtir 25 à 30 minutes, en retournant les saucisses et les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu'à ce que les saucisses atteignent 71 °C à cœur et que les bords du chou soient croustillants et caramélisés.

7. 7

   Garnissez de persil frais haché et servez aussitôt avec un peu de moutarde à l'ancienne à part.

L'histoire de la bratwurst et du chou de l'Oktoberfest

L'association de saucisse de porc, de chou et de pommes est un pilier de la cuisine des tavernes d'Europe centrale depuis des siècles, en particulier en Bavière et en Franconie. Historiquement, l'abattage des porcs à la fin de l'automne coïncidait avec la récolte des choux, donnant lieu à des accords réconfortants destinés à nourrir les travailleurs agricoles pendant les mois froids. Lors de l'Oktoberfest de Munich, né en 1810, ces saveurs sont devenues le symbole de l'hospitalité bavaroise. Cette version moderne sur plaque condense ces éléments classiques des brasseries en plein air en un rôti facile, sur un seul plateau.

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Michael Symon

Le chef Michael Symon exprime souvent sa passion pour le porc, les saucisses et les choux braisés rustiques dans ses livres de cuisine et ses émissions. Il prône la cuisson à four très chaud pour que la graisse de la saucisse imprègne directement les légumes-racines et le chou, pour une fusion maximale des saveurs.