Sopa de Pastina Italiana Clásica
Ingredientes
- 1.5 litros de caldo concentrado de pollo o verduras
- 180g de pasta pastina (estrellitas o acini di pepe)
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad
- 1 zanahoria grande, pelada y en trozos
- 1 rama de apio, en trozos
- 1 corteza de queso Parmigiano-Reggiano (5 cm)
- 30g de mantequilla sin sal
- 50g de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 1 huevo grande, batido (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
En una olla mediana, combine el caldo, la cebolla, la zanahoria, el apio y la corteza de Parmigiano-Reggiano.
- 2
Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- 3
Retire los vegetales del caldo. Para un caldo más denso y sedoso, triture los vegetales con un poco de caldo e incorpórelos de nuevo a la olla.
- 4
Lleve el caldo nuevamente a ebullición suave, añada la pastina y cocine de 4 a 6 minutos, removiendo con frecuencia.
- 5
Retire la olla del fuego y saque la corteza de queso. Agregue inmediatamente la mantequilla y el Parmigiano rallado, mezclando hasta emulsionar.
- 6
Si decide usar huevo, incorpórelo batiendo enérgicamente justo después de retirar la olla del fuego para crear hilos cremosos.
- 7
Sirva la sopa en platos hondos calientes, termine con pimienta negra recién molida y perejil picado, y disfrute de inmediato.
Notas
El secreto de una textura reconfortante está en la emulsión final: agregar la mantequilla y el queso Parmigiano fuera del fuego crea una cremosidad uniforme. Puede sustituir las estrellitas por cualquier tipo de pasta pequeña de sopa.
La historia de la Sopa de Pastina
Conocida afectuosamente en Italia como 'penicilina italiana', la sopa de pastina es el remedio casero por excelencia de la tradición culinaria transalpina. Durante generaciones, las familias han preparado estas diminutas pastas en caldo aromatizado para reconfortar el cuerpo durante los días fríos o curar pequeños malestares. Es un homenaje a la cocina sencilla que transforma ingredientes humildes en puro alimento para el alma.
Descubre Sopa de Pastina Italiana Clásica
José Andrés
El chef José Andrés resalta cómo las sopas sencillas a base de caldos caseros y pastas pequeñas representan la máxima expresión de la cocina reconfortante. Destaca la importancia de un buen fondo de cocción enriquecido con corteza de queso para lograr una sopa profunda y nutritiva.