Soupe de pastina italienne classique

Ingrédients

• 1,4 litre de bouillon de poulet ou de légumes bien riche
• 180 g de pastina (petites pâtes : stelline ou acini di pepe)
• 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 1 croûte de parmigiano reggiano (environ 5 cm)
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 50 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
• 1 gros œuf, battu (facultatif, pour l'onctuosité)
• Sel et poivre noir fraîchement concassé
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne, réunissez le bouillon, les moitiés d'oignon, les morceaux de carotte, le céleri et la croûte de parmigiano reggiano.

2. 2

   Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. 3

   Retirez l'oignon, la carotte et le céleri à l'aide d'une écumoire. Pour un bouillon velouté, mixez ces légumes avec un peu de bouillon au blender et remettez-les dans la casserole ; sinon, réservez-les pour un autre usage.

4. 4

   Portez le bouillon à nouveau à ébullition douce, ajoutez la pastina et faites cuire 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et enlevez la croûte de parmesan. Incorporez aussitôt le beurre et le parmigiano reggiano râpé, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et émulsionnés.

6. 6

   Si vous utilisez l'œuf, fouettez-le vigoureusement dans la soupe chaude juste après avoir retiré la casserole du feu, pour obtenir de délicats rubans onctueux.

7. 7

   Servez la soupe dans des bols chauds, terminez par du poivre fraîchement concassé et du persil haché, et dégustez aussitôt.

L'histoire de la soupe de pastina

Surnommée affectueusement « pénicilline italienne » dans toute l'Italie, la soupe de pastina est le plat réconfortant par excellence, profondément ancré dans la cuisine familiale italienne. Depuis des générations, les nonnas préparent ces minuscules pâtes dans un bouillon parfumé pour soigner les rhumes et chasser le froid de l'hiver. Elle incarne le cœur de la vie domestique italienne, transformant de modestes produits du garde-manger en un rituel de soin et de nourriture.

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Lidia Bastianich

Lidia Bastianich recommande souvent de préparer la pastina avec un bouillon maison longuement mijoté, enrichi d'une croûte de parmigiano. Dans sa méthode traditionnelle, terminer la soupe hors du feu avec du beurre et du fromage transforme un simple bouillon en un classique italien qui réchauffe le cœur.