Minestrina di Pastina Classica
Ingredienti
- 1.5 litri di brodo di pollo o vegetale di alta qualità
- 180g di pastina (stelline o acini di pepe)
- 1 cipolla dorata media, sbucciata e divisa a metà
- 1 carota grande, pelata e a tocchetti
- 1 costa di sedano, a tocchetti
- 1 crosta di Parmigiano-Reggiano (circa 5 cm)
- 30g di burro non salato
- 50g di Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento
- 1 uovo grande, sbattuto (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
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Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire il brodo, la cipolla, la carota, il sedano e la crosta di Parmigiano-Reggiano.
- 2
Portare a bollore a fuoco medio-alto, poi ridurre la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti finché le verdure non saranno morbide.
- 3
Rimuovere le verdure dal brodo. Per un brodo più denso e vellutato, frullare le verdure con un mestolo di brodo e riunirle nella pentola.
- 4
Riportare il brodo a leggero bollore, versare la pastina e cuocere per 4-6 minuti, mescolando spesso.
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e rimuovere la crosta di Parmigiano. Incorporare subito il burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 6
Se si utilizza l'uovo, versarlo a filo mescolando energicamente con una frusta subito dopo aver tolto dal fuoco.
- 7
Versare la pastina calda nelle fondine, completare con una macinata di pepe nero, prezzemolo tritato e servire subito.
Note
La mantecatura a fuoco spento con burro freddo e Parmigiano ben grattugiato è il segreto per ottenere una consistenza avvolgente e vellutata. Le stelline possono essere sostituite con filini, quadrucci o grattini.
La storia della Pastina in Brodo
Affettuosamente ribattezzata 'penicillina italiana', la minestrina di pastina è il simbolo per eccellenza del conforto domestico in Italia. Per generazioni, le nonne hanno offerto questo piatto semplice e genuino per curare i malanni stagionali o scaldare le sere d'inverno. Incarna la filosofia della cucina casalinga, capace di trasformare pochi ingredienti essenziali in un gesto di profondo affetto.
Scopri Minestrina di Pastina Classica
Massimo Bottura
Massimo Bottura cita spesso il brodo d'infanzia e la pastina come la massima espressione della memoria olfattiva ed emotiva della cucina emiliana. Per lo chef, il segreto risiede nella limpidezza del brodo e nell'uso sapiente del Parmigiano Reggiano stagionato.