Tarta de Tomate, Albahaca y Queso Azul
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre con mantequilla (aprox. 320g), fría
- 3 tomates maduros grandes (tipo feo de Tudela o mazarrón), cortados en rodajas de 5 mm
- 100g de queso azul (Cabrales suave, Valdeón o Roquefort), desmigado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 manojo pequeño de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida, al gusto
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
- 2
Colocar las rodajas de tomate sobre papel absorbente y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de agua y secar suavemente.
- 3
Extender la masa de hojaldre sobre la bandeja. Con un cuchillo afilado, marcar un borde de 2 cm alrededor del perímetro sin cortar del todo la masa, y pinchar el centro con un tenedor.
- 4
Mezclar la mostaza de Dijon con el ajo picado y pincelar una capa fina sobre la base interior del hojaldre.
- 5
Colocar las rodajas de tomate solapadas dentro del marco marcado. Distribuir el queso azul desmigado por encima y sazonar con pimienta negra.
- 6
Pincelar el borde de la masa con el huevo batido. Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- 7
Retirar del horno, decorar con hojas frescas de albahaca, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Notas
Es crucial salar y escurrir los tomates previamente para evitar que el hojaldre quede blando. Si se desea un matiz agridulce, se puede añadir unas gotas de reducción de vinagre balsámico o miel sobre el queso azul al salir del horno.
La historia detrás de las tartas saladas de tomate
Las tartas saladas son un pilar fundamental de la cocina rústica del sur de Europa, concebidas para aprovechar el apogeo de las cosechas estivales. La combinación clásica de tomates madurados al sol con quesos curados o intensos crea una sinergia perfecta de acidez, dulzor y umami. Esta tradición une la sencillez del campo con la elegancia de la repostería salada.
Descubre Tarta de Tomate, Albahaca y Queso Azul
José Andrés
El chef José Andrés aboga siempre por resaltar las verduras de temporada de la huerta mediterránea combinadas con quesos artesanos de carácter. Su enfoque en tartas saladas y cocas resalta la importancia de respetar el producto base mediante horneados precisos que potencian sus jugos naturales.