Tarte fine aux tomates, basilic et fromage bleu

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler (environ 320 g), bien froide
• 3 grosses tomates anciennes bien mûres, coupées en tranches de 5 mm
• 100 g de gorgonzola ou de roquefort, émietté
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 petit bouquet de feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• Fleur de sel et poivre noir fraîchement concassé

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé.

2. 2

   Disposez les tranches de tomates sur trois épaisseurs de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis épongez-les délicatement.

3. 3

   Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque préparée. Marquez légèrement un bord de 2,5 cm tout autour avec un couteau d'office, sans traverser la pâte, et piquez le centre à la fourchette.

4. 4

   Mélangez la moutarde de Dijon et l'ail haché, puis badigeonnez-en finement le centre de la pâte.

5. 5

   Disposez les tranches de tomates égouttées en rangées qui se chevauchent à l'intérieur du bord. Répartissez le fromage bleu émietté sur le dessus et poivrez.

6. 6

   Badigeonnez le bord de la pâte avec l'œuf battu. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et bien dorés.

7. 7

   Sortez du four, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais, arrosez d'huile d'olive extra vierge et laissez reposer 5 minutes avant de découper.

L'histoire des tartes salées aux tomates

Les tartes salées aux légumes sont depuis longtemps un pilier de la cuisine campagnarde du sud de l'Europe, en particulier dans les régions ensoleillées de Provence et du nord de l'Italie. La classique tarte fine met en valeur des produits d'été simples, sublimés par une pâte feuilletée et un fromage affiné relevé. Associer des tomates gorgées de soleil et acidulées à un fromage bleu piquant crée un équilibre harmonieux entre umami, gras et douceur, et célèbre les récoltes de la fin de l'été.

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Ina Garten

Connue pour sa tarte française aux tomates, Ina Garten recommande de badigeonner la pâte feuilletée de moutarde de Dijon : cette barrière savoureuse protège la croûte tout en apportant de la complexité. Sa philosophie consiste à associer des produits de pleine saison à une bonne pâte feuilletée du commerce pour un maximum d'effet avec une technique sans effort.