Torta Salata con Pomodori, Basilico e Formaggio Blu
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca al burro (circa 320g), fredda
- 3 pomodori maturi grandi (tipo cuore di bue o perino), a fette di 5 mm
- 100g di Gorgonzola DOP piccante o dolce, sbriciolato
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 uovo battuto (per spennellare)
- Sale fioccoso e pepe nero macinato fresco, q.b.
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.
- 2
Disporre le fette di pomodoro su carta assorbente e cospargerle con un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugarle delicatamente.
- 3
Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia. Incidere delicatamente un bordo di 2 cm lungo il perimetro con un coltellino senza tagliare a fondo, e bucherellare la parte centrale con una forchetta.
- 4
Mescolare la senape con l'aglio tritato e spennellare un velo sottile sulla superficie interna della sfoglia.
- 5
Disporre le fette di pomodoro sovrapposte all'interno del bordo. Distribuire uniformemente il Gorgonzola sbriciolato e insaporire con una spolverata di pepe nero.
- 6
Spennellare il bordo della sfoglia con l'uovo sbattuto. Infornare per 25-30 minuti, finché la sfoglia non sarà ben gonfia e dorata.
- 7
Sfornare, guarnire abbondantemente con foglie di basilico fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciar intiepidire 5 minuti prima di servire.
Note
Spurgare i pomodori dal loro liquido di vegetazione è il segreto fondamentale per mantenere la sfoglia fragrante e croccante. Per un tocco di contrasto, aggiungere un filo di miele di acacia o aceto balsamico tradizionale prima di servire.
La storia delle torte salate estive
Le torte salate a base di verdure rappresentano una pietra miliare della cucina rustica mediterranea, nate per valorizzare i prodotti dell'orto durante i mesi caldi. L'abbinamento tra la dolcezza acida del pomodoro maturo e la spinta decisa dei formaggi erborinati crea un equilibrio gustativo perfetto. Questa preparazione unisce la fragranza della sfoglia tradizionale alla ricchezza dei sapori genuini di campagna.
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Davide Oldani
Maestro della cucina Pop, Davide Oldani lavora sui contrasti di consistenza e temperatura, celebrando l'armonia tra la croccantezza della sfoglia e le note sapide dei formaggi italiani. La sua visione valorizza ingredienti semplici ed accessibili portandoli ad un livello di alta cucina attraverso una tecnica impeccabile.