Tarta Falsa de Manzana con Galletas Ritz
Ingredientes
- 1 paquete (2 masas) de masa para tarta de 23 cm
- 36 galletas saladas Ritz, troceadas toscamente
- 475 ml de agua
- 400 g de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de crémor tártaro
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 30 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
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Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C. Colocar la primera masa de tarta en un molde para pie de 23 cm.
- 2
Romper las galletas Ritz con las manos directamente sobre la masa, dejando trozos grandes para simular láminas de manzana.
- 3
En un cazo mediano, mezclar el agua, el azúcar y el crémor tártaro. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- 4
Retirar el jarabe del fuego y añadir el zumo de limón, la ralladura de limón y la canela.
- 5
Verter con cuidado el jarabe caliente sobre las galletas, asegurando que se empapen bien. Distribuir los cubitos de mantequilla por encima.
- 6
Cubrir con la segunda masa de tarta, sellar los bordes y hacer pequeñas incisiones en la parte superior para que salga el vapor. Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorada. Dejar enfriar por completo antes de cortar.
Notas
La combinación de crémor tártaro y zumo de limón aporta el toque ácido característico de las manzanas ácidas, mientras que las galletas absorben el jarabe caliente y se ablandan creando capas idénticas a la manzana horneada.
La historia de la Tarta Falsa de Manzana Ritz
Creada durante la Gran Depresión de la década de 1930, esta receta fue concebida por los economistas de Nabisco como una alternativa económica cuando las manzanas frescas eran caras o difíciles de conseguir. Al utilizar galletas saladas Ritz, jarabe de azúcar y crémor tártaro para simular la textura y acidez de la fruta cocida, se convirtió en un icono de la inventiva culinaria estadounidense. A lo largo de las décadas, este curioso postre mantuvo un lugar de honor en la repostería tradicional.
Descubre Tarta Falsa de Manzana con Galletas Ritz
José Andrés
Apasionado por la historia gastronómica estadounidense y la innovación a partir de ingredientes cotidianos, José Andrés celebra la capacidad de la cocina popular para crear platos sorprendentes en tiempos de escasez. Para él, estas recetas demuestran la fuerza de la técnica y la creatividad para transformar la necesidad en un icono culinario.