Finta Torta di Mele con Cracker Ritz
Ingredienti
- 1 confezione (2 sfoglie) di pasta per torta salata o brisée da 23 cm
- 36 cracker Ritz, spezzettati grossolanamente
- 475 ml di acqua
- 400 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 30 g di burro non salato, tagliato a cubetti
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere il primo strato di pasta brisée in una tortiera da 23 cm.
- 2
Spezzettare i cracker Ritz direttamente nel guscio di pasta, mantenendo i pezzi abbastanza grandi per imitare la forma delle fette di mela.
- 3
In un pentolino medio, unire l'acqua, lo zucchero e il cremor tartaro. Portare ad ebollizione su fuoco medio-alto, poi ridurre la fiamma e far sobbollire per 15 minuti.
- 4
Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare il succo di limone, la scorza di limone e la cannella.
- 5
Versare delicatamente lo sciroppo caldo sui cracker nella tortiera. Distribuire i cubetti di burro sulla superficie.
- 6
Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare i bordi e praticare dei piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore. Infornare per 30-35 minuti fino a doratura. Far raffreddare completamente prima di servire.
Note
L'interazione tra l'acidità del cremor tartaro e del limone imita il sapore acidulo delle mele verdi, mentre i cracker assorbono lo sciroppo gonfiandosi e creando una consistenza sorprendentemente simile a quella della frutta cotta.
La storia della Finta Torta di Mele Ritz
Nata durante la Grande Depressione degli anni '30, questa ricetta fu ideata dagli economisti domestici della Nabisco come alternativa economica alle mele fresche, allora costose o irreperibili. Sfruttando cracker salati, sciroppo di zucchero e cremor tartaro per imitare la consistenza e l'acidità delle mele cotte, la torta divenne un simbolo dell'ingegno culinario americano. Con il passare dei decenni, questa curiosa preparazione si è guadagnata un posto d'onore nella storia gastronomica degli Stati Uniti.
Scopri Finta Torta di Mele con Cracker Ritz
Massimo Bottura
Famoso per la sua filosofia basata sulla trasformazione degli ingredienti più umili e sulla lotta allo spreco, Massimo Bottura celebra la capacità della cucina di evocare ricordi attraverso l'illusione culinaria. Il suo approccio dimostra come l'ingegno e la nostalgia possano elevare anche la ricetta più semplice a momento d'arte.