Fausse tarte aux pommes aux crackers Ritz

Ingrédients

• 2 pâtes brisées crues de 23 cm (une pour le fond, une pour le dessus)
• 36 crackers Ritz, grossièrement cassés
• 475 ml d'eau
• 400 g de sucre semoule
• 2 cuillères à café de crème de tartre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en petits dés

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule à tarte de 23 cm avec l'une des pâtes crues.

2. 2

   Cassez grossièrement les crackers Ritz directement dans le fond de tarte, en gardant des morceaux assez gros pour imiter des tranches de pomme.

3. 3

   Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le sucre semoule et la crème de tartre. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 15 minutes.

4. 4

   Retirez le sirop du feu et incorporez le jus de citron, le zeste de citron et la cannelle.

5. 5

   Versez délicatement le sirop chaud et épicé sur les crackers dans le fond de tarte, en le laissant bien s'imbiber. Parsemez de dés de beurre.

6. 6

   Recouvrez de la seconde pâte, soudez et pincez les bords, puis pratiquez plusieurs petites entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper.

L'histoire de la fausse tarte aux pommes Ritz

Née pendant la Grande Dépression, dans les années 1930, la fausse tarte aux pommes Ritz a été imaginée par les économistes domestiques du service marketing de Nabisco comme une alternative abordable lorsque les fruits frais étaient hors saison ou trop chers. Avec des crackers au beurre, du sirop de sucre et de la crème de tartre pour reproduire le goût acidulé et la texture délicate des pommes cuites, elle est vite devenue un triomphe de l'ingéniosité culinaire américaine. Au fil des décennies, cette célèbre recette est restée imprimée sur les boîtes de crackers et fait désormais partie du patrimoine gourmand du milieu du XXe siècle.

Discover Fausse tarte aux pommes aux crackers Ritz

Alton Brown

Connu pour explorer la magie scientifique derrière l'histoire de la cuisine américaine, Alton Brown a expliqué comment l'acidité de la crème de tartre réagit avec l'amidon pour simuler la texture et le goût des pommes cuites. Il voit dans cette tarte d'époque une brillante leçon d'histoire de la chimie culinaire et de l'économie domestique.