Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat
Ingrédients
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 250 g de beurre de cacahuète onctueux
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de cassonade claire
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 125 g de farine de blé T55
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 170 g de pépites de chocolat noir ou mi-amer
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel (pour la finition)
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Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175 °C et recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, le sucre semoule et la cassonade pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
- 3
Ajoutez l'œuf à température ambiante et l'extrait de vanille, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
- 4
Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel fin ; incorporez-les progressivement au mélange humide en remuant délicatement, juste assez pour que la pâte soit homogène.
- 5
Incorporez les pépites de chocolat à la spatule en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
- 6
Prélevez des portions de pâte de 2 cuillères à soupe, roulez-les en boules et disposez-les en les espaçant de 5 cm sur les plaques préparées.
- 7
Aplatissez légèrement chaque boule avec les dents d'une fourchette, en croisant les traits.
- 8
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ; saupoudrez aussitôt de fleur de sel et laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
Pour une texture optimale, utilisez du beurre de cacahuète classique et non du beurre naturel dont l'huile se sépare, qui rendrait la pâte grasse. Placer les boules de pâte 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson limite l'étalement et donne des cookies plus épais et plus moelleux.
L'histoire des cookies au beurre de cacahuète
Les cookies au beurre de cacahuète trouvent leurs origines aux États-Unis au début du XXe siècle, popularisés après que le scientifique agronome George Washington Carver eut publié ses nombreux travaux sur les usages culinaires de l'arachide. Le célèbre quadrillage a été introduit dans les livres de pâtisserie des années 1930 pour aplatir cette pâte dense et assurer une cuisson uniforme. Ajouter des pépites de chocolat réunit deux grandes traditions de la confiserie américaine dans une gourmandise parfaitement équilibrée entre sucré et salé.
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Christina Tosi
Christina Tosi est reconnue pour sublimer la pâtisserie américaine nostalgique grâce à un dosage précis du sel, du gras et des textures. Dans ses cookies, elle recherche un cœur dense et moelleux, une caramélisation profonde et un goût de chocolat intense.