Biscotti al Burro di Arachidi e Gocce di Cioccolato
Ingredienti
- 115g di burro ammorbidito
- 250g di burro di arachidi cremoso
- 100g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna chiaro
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 125g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 170g di gocce di cioccolato fondente
- 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi (per guarnire)
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C e foderare due teglie con carta da forno.
- 2
In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito, il burro di arachidi, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna per circa 2 minuti fino a ottenere un composto cremoso.
- 3
Aggiungere l'uovo a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a incorporarli completamente.
- 4
In un'altra ciotola, setacciare la farina, il bicarbonato e il sale fino; unire gradualmente agli ingredienti liquidi mescolando delicatamente.
- 5
Incorporare le gocce di cioccolato fondente con una spatola, evitando di lavorare troppo l'impasto.
- 6
Formare delle palline di circa 2 cucchiai di impasto ciascuna e disporle ben distanziate sulle teglie.
- 7
Schiacciare leggermente ogni pallina con i rebbi di una forchetta creando un disegno a incrocio.
- 8
Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura dei bordi; cospargere con sale in fiocchi e lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia.
Note
Per ottenere la consistenza ideale, si consiglia di utilizzare burro di arachidi cremoso tradizionale e non quello naturale con separazione dell'olio. Far riposare le palline di impasto in frigorifero per 15 minuti prima della cottura evita che i biscotti si appiattiscano troppo.
La storia dei biscotti al burro di arachidi
I biscotti al burro di arachidi affondano le loro radici all'inizio del XX secolo negli Stati Uniti, resi popolari dalle ricerche dell'agronomo George Washington Carver sull'impiego culinario delle arachidi. La classica trama a incrocio impressa con la forchetta è stata introdotta negli anni '30 per favorire una cottura uniforme dell'impasto denso. L'aggiunta di gocce di cioccolato unisce due grandi tradizioni della pasticceria americana in un perfetto equilibrio tra dolce e salato.
Scopri Biscotti al Burro di Arachidi e Gocce di Cioccolato
Ernst Knam
Maestro della pasticceria e del cioccolato, Ernst Knam sottolinea sempre l'importanza del contrasto tra la sapidità della frutta secca e l'amarezza del cioccolato fondente. Nel suo approccio ai biscotti artigianali ricerca una consistenza fragrante all'esterno e morbida al cuore.