Gâteau à la citrouille épicé, glaçage au cream cheese

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de cassonade claire, tassée
• 240 ml d'huile végétale
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 425 g de purée de citrouille nature (1 boîte)
• 225 g de fromage frais type cream cheese, ramolli
• 115 g de beurre doux, ramolli
• 360 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C et huilez une plaque à rebords de 25 x 38 cm ou un plat de 23 x 33 cm.

2. 2

   Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.

3. 3

   Dans un grand saladier, fouettez le sucre semoule, la cassonade, l'huile, les œufs et la purée de citrouille jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

4. 4

   Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides à la spatule, juste assez pour les mélanger, sans trop travailler la pâte.

5. 5

   Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé et lissez le dessus.

6. 6

   Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.

7. 7

   Pendant que le gâteau refroidit complètement, battez le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux.

8. 8

   Étalez le glaçage uniformément sur le gâteau complètement refroidi avant de le découper en carrés.

L'histoire du gâteau plaque à la citrouille

Les gâteaux plaque s'inscrivent dans une riche tradition de pâtisserie communautaire en Amérique du Nord, née au XIXe siècle comme dessert pratique pour nourrir de grandes tablées lors des fêtes de la récolte et des repas d'église. Les courges locales étaient depuis longtemps appréciées des agriculteurs autochtones pour leur douceur et leur bonne conservation, faisant de la citrouille un incontournable de l'automne. L'association d'un gâteau à la citrouille aux épices chaudes et d'un glaçage acidulé au cream cheese s'est imposée dans les cuisines familiales du milieu du XXe siècle comme un symbole durable des fêtes de la récolte.

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Claire Saffitz

Claire Saffitz fait infuser les épices chaudes dans l'huile pour donner une profondeur aromatique aux pâtisseries à la citrouille. Dans ses ouvrages de pâtisserie, elle insiste sur l'équilibre entre des purées très humides et des proportions précises de sucre, avec un glaçage au cream cheese bien acidulé.