Torta di Zucca in Teglia con Glassa al Formaggio
Ingredienti
- 250g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di miscela di spezie per zucca
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 200g di zucchero semolato
- 200g di zucchero di canna
- 240ml di olio di semi di girasole
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 425g di purea di zucca
- 225g di formaggio spalmabile, ammorbidito
- 115g di burro, ammorbidito
- 360g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C e imburrare una teglia rettangolare da circa 25x35 cm.
- 2
In una ciotola, setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale.
- 3
In un'altra ciotola capiente, sbattere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'olio, le uova e la purea di zucca fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola, mescolando solo fino a quando saranno incorporati.
- 5
Versare l'impasto nella teglia e livellarlo in modo uniforme.
- 6
Infornare per 22-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro della torta non uscirà pulito.
- 7
Per la glassa, montare il formaggio spalmabile con il burro, quindi incorporare gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto soffice.
- 8
Stendere la glassa sulla torta completamente fredda prima di tagliarla a quadrotti.
Note
Per un tocco sofisticato, prova a nocciolare il burro prima di aggiungerlo alla glassa per donarle note tostante. È fondamentale che la torta sia del tutto fredda prima di applicare il formaggio per evitare che si sciolga.
La storia di Torta di Zucca in Teglia
Le torte in teglia hanno una ricca tradizione nella pasticceria comunitaria nordamericana, nate nel XIX secolo come soluzione pratica per sfamare grandi gruppi durante le feste del raccolto. La zucca era un elemento fondamentale dell'agricoltura indigena locale, apprezzata per la sua dolcezza naturale e lunga conservazione. L'abbinamento tra la torta speziata e la glassa acidula al formaggio fresco si è affermato a metà del Novecento, diventando un classico autunnale.
Scopri Torta di Zucca in Teglia con Glassa al Formaggio
Iginio Massari
Il maestro Iginio Massari enfatizza la precisione nella bilanciatura dell'umidità della zucca nei dolci da credenza per garantire una struttura soffice. Nelle sue creazioni autunnali ricerca la perfetta sintonia tra spezie calde e glasse cremose leggermente acidule.