Pannekoeken traditionnel aux pommes

Ingrédients

• 3 gros œufs, à température ambiante
• 180 ml de lait entier, à température ambiante
• 90 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 2 pommes moyennes (Honeycrisp ou Granny Smith), épépinées et finement tranchées
• Sucre glace et sirop d'érable tiède pour servir

Instructions

1. 1

   Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez à 220 °C.

2. 2

   Dans un blender ou un saladier, fouettez les œufs, le lait, la farine, le sucre semoule, l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et mousseuse.

3. 3

   Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pendant que le four finit de chauffer.

4. 4

   Sortez délicatement la poêle chaude avec des maniques, posez-la sur la cuisinière à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.

5. 5

   Disposez les tranches de pommes dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer légèrement.

6. 6

   Versez la pâte reposée uniformément sur les pommes et transférez aussitôt la poêle dans le four chaud.

7. 7

   Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la crêpe gonfle spectaculairement, devienne bien dorée et croustillante sur les bords ; servez aussitôt avec du sucre glace.

L'histoire du pannekoeken aux pommes

Les pannekoeken viennent des Pays-Bas et de la région des anciens Pays-Bas, au nord-ouest de l'Europe, où ces crêpes épaisses cuites à la poêle nourrissent les familles depuis des siècles. Contrairement aux pancakes américains du petit-déjeuner, les pannenkoeken néerlandais traditionnels sont plus grandes, plus fines et souvent servies comme plat principal au déjeuner ou au dîner. En déposant les pommes tranchées directement dans le beurre avant de verser la pâte, le fruit caramélise au contact de la chaleur intense de la poêle, pour un plat réconfortant qui fait le pont entre traditions sucrées et salées.

Discover Pannekoeken traditionnel aux pommes

Alton Brown

Alton Brown aborde les crêpes soufflées au four sous l'angle de la thermodynamique et de l'hydratation précise de l'amidon. Sa méthode met en avant des produits laitiers à température ambiante et des ustensiles à forte masse thermique pour obtenir un gonflement aérien et des bords croustillants.