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Pannekoeken alle mele

Name: Pannekoeken alle mele
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Dutch
Ingredients: 3 uova grandi, a temperatura ambiente; 180 ml di latte intero, a temperatura ambiente; 90 g di farina tipo 00; 2 cucchiai di zucchero semolato; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 1/4 di cucchiaino di noce moscata; 1/4 di cucchiaino di sale fino; 45 g di burro non salato; 2 mele medie (tipo Granny Smith o Renetta), sbucciate e affettate finemente; Zucchero a velo e sciroppo d'acero per servire

Porzioni 4 servingsPrep 15 minCottura 25 minCalorie stimate 340 kcal a porzione

Ingredienti

3 uova grandi, a temperatura ambiente
180 ml di latte intero, a temperatura ambiente
90 g di farina tipo 00
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale fino
45 g di burro non salato
2 mele medie (tipo Granny Smith o Renetta), sbucciate e affettate finemente
Zucchero a velo e sciroppo d'acero per servire

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Istruzioni

1
Posizionare una padella in ghisa da 25 cm nel forno e preriscaldare a 220°C.
2
In un frullatore o in una ciotola, frullare uova, latte, farina, zucchero, vaniglia, cannella, noce moscata e sale fino ad ottenere una pastella liscia e spumosa.
3
Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti.
4
Rimuovere con cautela la padella calda dal forno, metterla sul fuoco medio e far sciogliere il burro.
5
Disporre le fette di mela nella padella e cuocerle per 3-4 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
6
Versare la pastella in modo uniforme sopra le mele e rimettere subito la padella in forno.
7
Cuocere per 18-22 minuti finché il pancake non si sarà gonfiato e dorato sui bordi; servire subito spolverizzato con zucchero a velo.

Note

Il riposo della pastella permette all'amido della farina di idratarsi correttamente, garantendo una crescita maggiore in forno. L'uso della ghisa ben calda è fondamentale per creare un fondo croccante e caramellato.

La storia dei Pannekoeken alle mele

I pannekoeken affondano le loro radici nei Paesi Bassi, dove queste grandi tortite cotte in padella sono un pilastro della cucina casalinga da secoli. Tradizionalmente consumati sia a pranzo che a cena, uniscono la consistenza di una crêpe alla leggerezza di un soufflé. L'aggiunta delle mele direttamente nel burro caldo consente agli zuccheri della frutta di caramellarsi perfettamente prima dell'impostazione della pastella.

Scopri Pannekoeken alle mele

Iginio Massari

Iginio Massari sottolinea sempre l'importanza dell'emulsione tra uova e liquidi per ottenere struttura e morbidezza negli impasti cotti ad alta temperatura. La sua filosofia valorizza il bilanciamento preciso tra le spezie aromatiche e la naturale acidità della frutta fresca.