Salade Caesar au poulet cuite sur une plaque
Ingrédients
- 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
- 150 g de pain au levain, déchiré en morceaux
- 3 cœurs de romaine, coupés en deux dans la longueur
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 50 g de parmigiano reggiano, en copeaux
- 120 ml de sauce Caesar onctueuse
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
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Instructions
- 1
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé.
- 2
Placez les hauts de cuisse de poulet d'un côté de la plaque et enrobez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'ail râpé, de sel et de poivre.
- 3
Éparpillez les morceaux de pain au levain sur l'autre côté de la plaque et enrobez-les du reste de l'huile d'olive.
- 4
Faites rôtir au four 15 minutes, puis retournez les morceaux de poulet et remuez les croûtons pour assurer une coloration uniforme.
- 5
Placez les cœurs de romaine coupés en deux, face coupée vers le bas, sur la plaque et remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la salade soit légèrement grillée et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- 6
Tranchez le poulet, coupez la salade grillée en gros morceaux et disposez le tout sur un plat ; nappez de sauce Caesar, parsemez de copeaux de parmigiano reggiano et servez avec les quartiers de citron.
Notes
Cuire les croûtons directement à côté du poulet leur permet d'absorber les sucs de cuisson tout en développant un croustillant profond. Pour plus de fraîcheur, accompagnez les cœurs de romaine grillés et encore chauds de quelques feuilles de romaine crue et croquante avant de servir.
L'histoire de la salade Caesar
La salade Caesar a été créée en 1924 par le restaurateur italo-américain Caesar Cardini à Tijuana, au Mexique. La légende raconte qu'un coup de feu du 4 juillet avait épuisé les réserves de la cuisine de son restaurant, et que Cardini avait alors assemblé les ingrédients restants avec une mise en scène spectaculaire à la table. Le plat a rapidement acquis une renommée internationale, apprécié pour le contraste harmonieux entre la laitue croquante, l'ail, l'émulsion riche et le parmesan relevé.
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Jamie Oliver
Jamie Oliver est connu pour avoir popularisé les plats cuits sur une seule plaque, accessibles et pleins de saveurs grâce à une disposition astucieuse des ingrédients et aux sucs de cuisson. Il revisite souvent les salades classiques en faisant rôtir ensemble protéines et aromates à four chaud, pour une version moderne et copieuse.