Velouté de tomates rôties au basilic

Ingrédients

• 1,3 kg de tomates mûres (type Roma ou grappe), coupées en deux
• 1 tête d'ail, sommet tranché pour dégager les gousses
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en plusieurs fois
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 480 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
• 120 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une grande plaque à rebords de papier sulfurisé.

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   Disposez les tomates coupées en deux et la tête d'ail, face coupée vers le haut, sur la plaque. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez uniformément de sel et de poivre.

3. 3

   Faites rôtir au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient caramélisées sur les bords et que les gousses d'ail soient tendres et dorées.

4. 4

   Pendant que les tomates finissent de rôtir, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

5. 5

   Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau directement dans la marmite. Ajoutez les tomates rôties avec tout le jus de cuisson de la plaque, le bouillon et le vinaigre balsamique.

6. 6

   Laissez frémir doucement 10 minutes. Ajoutez le basilic frais, puis retirez la marmite du feu.

7. 7

   Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et servez chaud avec du pain croustillant.

L'histoire du velouté de tomates rôties au basilic

La soupe de tomates est devenue un grand plat réconfortant à la fin du XIXe siècle, inspirée des purées de tomates européennes et des bisques françaises à la crème. La technique qui consiste à rôtir les tomates au four avant de les laisser mijoter vient des traditions méditerranéennes, qui exaltent l'umami et la douceur naturels des produits de la fin de l'été. Associé au basilic frais, ce plat réunit la riche tradition occidentale des soupes et les saveurs fondamentales de la cuisine italienne.

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Ina Garten

Ina Garten a popularisé la soupe de tomates rôties auprès des cuisiniers amateurs en montrant comment la cuisson lente de tomates allongées révèle leurs sucres naturels et intensifie leur saveur. Elle laisse des ingrédients rôtis de qualité donner sa richesse à la soupe plutôt que de recourir à des épaississants lourds.