Zuppa Cremosa di Pomodori Arrosto e Basilico
Ingredienti
- 1.3 kg di pomodori ramati o San Marzano maturi, tagliati a metà
- 1 testa d'aglio, con la parte superiore tagliata
- 1 cipolla dorata media, tritata
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 480 ml di brodo vegetale
- 1 tazza di foglie di basilico fresco
- 120 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia capiente con carta da forno.
- 2
Disporre i pomodori e la testa d'aglio sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Condire con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- 3
Arrostire in forno per 35-40 minuti, finché i pomodori non saranno caramellati ai bordi e l'aglio morbido e dorato.
- 4
Nel frattempo, scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 6-8 minuti finché non diventa trasparente.
- 5
Spremere i spicchi d'aglio arrostiti dalla buccia direttamente nella pentola. Unire i pomodori arrostiti con i loro succhi, il brodo vegetale e l'aceto balsamico.
- 6
Portare a sobbollire delicatamente per 10 minuti. Aggiungere le foglie di basilico fresco e togliere la pentola dal fuoco.
- 7
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Incorporare la panna fresca, regolare di sale e pepe e servire ben calda con pane tostato.
Note
La cottura in forno concentra gli zuccheri naturali del pomodoro, bilanciandone l'acidità. Se i pomodori sono poco maturi, un goccio extra di aceto balsamico o un pizzico di zucchero durante la frullatura esalterà la profondità del sapore.
La storia della Zuppa Cremosa di Pomodori Arrosto e Basilico
La zuppa di pomodoro affonda le sue radici nelle tradizioni contadine e nelle storiche vellutate europee del XIX secolo. La tecnica di arrostire i pomodori prima della cottura nasce dalla cucina mediterranea per esaltare l'umami e la dolcezza naturale degli ortaggi di fine estate. L'unione con il basilico fresco trasforma una semplice zuppa in un classico confortante ed aromatico.
Scopri Zuppa Cremosa di Pomodori Arrosto e Basilico
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo propone da sempre una cucina basata sulla semplicità e la qualità delle materie prime, valorizzando i pomodori maturi tostati lentamente al forno. La sua filosofia punta a far risaltare il connubio naturale tra pomodoro e basilico fresco con un tocco di olio extravergine d'oliva d'eccellenza.