Alimenti che contengono nichel: cosa evitare e scegliere

Questa pagina riassume liste pubblicate e non è una dieta. Le liste non coincidono tra loro: se hai un'allergia al nichel diagnosticata, la lista che conta è quella del tuo medico o dietista.

Il nichel è presente in quasi tutti gli alimenti, in quantità molto variabili. Dipende dal tipo di alimento, ma anche dal terreno, dall'acqua, dalla stagione e da come il cibo viene lavorato e conservato. Per questo due tabelle possono dare numeri diversi per lo stesso broccolo. Qui sotto trovi cosa dicono le fonti principali, gruppo per gruppo, senza cifre in microgrammi.

In quali alimenti si trova più nichel

Il parere dell'EFSA (2020), basato su oltre 47.000 analisi, indica come fonti principali di nichel nella dieta europea:

1. cereali e derivati, la prima fonte in tutte le fasce d'età;
2. legumi;
3. caffè;
4. cioccolato;
5. cereali da colazione e zuppe pronte.

Le liste mediche per la dieta a basso contenuto di nichel (Zirwas e Molenda, 2009; Sharma, 2013; Braga et al., 2013) aggiungono:

• frutta secca e semi (nocciole, mandorle, noci, girasole, sesamo);
• cereali integrali, crusca, avena, grano saraceno e miglio: il nichel si concentra nella crusca e nel germe;
• molluschi e crostacei (cozze, vongole, gamberi);
• cibi in scatola, tè nero, liquirizia.

Alimenti da evitare o limitare (gruppo per gruppo)

Alimenti che non contengono nichel? Quelli con meno nichel

La ricerca "alimenti che non contengono nichel" è in crescita, ma la risposta onesta è che non esistono alimenti senza nichel. Esistono alimenti che le liste collocano in basso:

• riso bianco, pasta di semola raffinata, pane bianco;
• carne fresca (pollo, tacchino, manzo, maiale) e pesce fresco;
• uova, latte, yogurt, formaggi;
• zucchine e cetrioli;
• mele, pesche, melone, limone;
• olio d'oliva, burro, zucchero, miele.

Con questi ingredienti abbiamo scritto 7 ricette nichel free facili.

Dove le liste non concordano

Questa è la parte che nessuna tabella singola ti dice. Confrontando le fonti pubbliche italiane:

• Carote, broccoli e asparagi. Nella scheda ASIPAN 2025 stanno tra le verdure più basse; nella lista di eliminazione della biologa nutrizionista Agostina Iannicelli vanno tolti per alcune settimane.
• Pere. Iannicelli le esclude; la scheda ASIPAN non le riporta.
• Tonno in scatola. La scheda ASIPAN lo mette tra le voci più basse; la presentazione di Sara Rurgo per ASIPAN consiglia di evitare cibo in scatola e lattine.
• Patate, pomodoro, cipolla, mais, banane. Compaiono in posizioni diverse a seconda della lista.

Perché succede? Il contenuto di nichel di una verdura cambia con il suolo, l'acqua, i fertilizzanti e la stagione, come ricorda la stessa Sara Rurgo (ASIPAN, 2025). E le liste di eliminazione sono pensate per una fase diagnostica breve, non come tabelle nutrizionali. Nella nostra tabella questi alimenti sono segnati con un asterisco: sono quelli da chiarire con il medico.

Cucina, pentole e lattine

Oltre all'alimento conta anche come lo cucini. Una presentazione del pediatra Roberto Berni Canani (ASIPAN, 2025) cita le pentole in acciaio inossidabile con cibi acidi tra i fattori che possono aumentare il nichel nel piatto, e molte liste escludono i cibi in lattina. Più dettagli nella guida cosa mangiare con l'allergia al nichel.

Adattare le tue ricette alla lista del medico

Sapere quali alimenti contengono nichel serve a poco se poi la ricetta del reel che volevi provare è piena di legumi e cacao. ChefExtract, su iPhone e Android, salva la ricetta da un link (Instagram, TikTok, YouTube, siti) e ti permette di creare fino a tre variazioni personalizzate: scrivi nella descrizione la lista del tuo medico e l'app propone una versione con gli scambi, che poi controlli tu. Non c'è un pulsante "nichel" e non è un consiglio medico: è un modo più veloce di riscrivere una ricetta.

La tabella completa da stampare

Tutti gli alimenti di questa pagina, con il livello (basso, medio o variabile, alto) e l'asterisco dove le liste non concordano, sono nella tabella alimenti nichel free da stampare. È un PDF gratuito, senza registrazione, da stampare o condividere.

Se invece stai cercando di capire se i tuoi sintomi dipendono dal nichel, parti da Allergia al nichel: sintomi, cause e quando andare dal medico.