Caschi di Patate Spagnole all'Aglio (Cascos de Patata al Ajillo)
Ingredienti
- 1 kg di patate piccole a pasta gialla, tagliate a metà per il lungo
- 8 spicchi d'aglio fresco, affettati finemente
- 60 ml di olio extravergine d'oliva spagnolo
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata (Pimentón de la Vera)
- 1/2 cucchiaino di paprika piccante o peperoncino (opzionale)
- 30 ml di aceto di Jerez (o aceto di vino rosso di qualità)
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Disporre le patate tagliate a metà in un'ampia pentola, coprire con acqua fredda salata e portare a bollore. Sbollentare per 8 minuti finché non saranno leggermente tenere, quindi scolarle accuratamente.
- 2
Rimettere le patate scolate nella pentola asciutta e scuoterle energicamente per 10 secondi per sgranare i bordi esterni, creando così la superficie ideale per una croccantezza estrema.
- 3
Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le patate su una teglia da forno, condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e metà del sale, quindi arrostire per 20 minuti fino a doratura croccante.
- 4
Mentre le patate cuociono in forno, scaldare l'olio rimanente in una padella capiente o terracotta a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e dorare delicatamente per 2-3 minuti.
- 5
Togliere momentaneamente la padella dal fuoco, unire la paprika dolce e piccante lasciandola soffriggere nell'olio caldo per 10 secondi, poi sfumare con l'aceto di Jerez.
- 6
Aggiungere le patate calde direttamente nella padella con l'olio all'aglio e paprika. Saltare a fuoco medio per 2 minuti fino a quando le patate avranno assorbito l'intenso condimento, completare con il prezzemolo fresco e servire subito.
Note
Sbollentare e sgranare la superficie delle patate prima della cottura in forno è il segreto per ottenere un contrasto perfetto tra una crosta dorata e un cuore morbido. Se l'aceto di Jerez non è disponibile, un buon aceto di vino rosso miscelato con un goccio di vino bianco secco rappresenta un'ottima alternativa.
La storia dei Cascos de Patata al Ajillo
Nelle osterie tradizionali spagnole, l'espressione 'cascos de patata' indica le patate tagliate a metà o a spicchi spessi che ricordano la forma di un elmo, perfette per raccogliere i condimenti. Questa preparazione tipica dell'Andalusia unisce la semplicità del tubero agli pilastri della cucina iberica: olio extravergine d'oliva, aglio profumato e paprika affumicata su legno di quercia. Nato nella cucina contadina e popolare, questo piatto è diventato una tapas iconica da gustare con un bicchiere di sherry o una birra fresca.
Scopri Caschi di Patate Spagnole all'Aglio (Cascos de Patata al Ajillo)
Chef Alessandro Borghese
Noto per la sua valorizzazione della cucina di tradizione mediterranea e degli ingredienti schietti, lo chef Alessandro Borghese predilige la rosolatura lenta dell'aglio nell'olio extravergine per estrarne la dolcezza senza bruciarlo. Il suo approccio valorizza la tecnica della doppia cottura per garantire croccantezza e sapore intenso in ogni boccone.