Macaroni and Cheese all'Elote
Ingredienti
- 340g di maccheroni gomito
- 3 tazze di chicchi di mais dolce (freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina 00
- 360ml di latte intero
- 120ml di panna fresca
- 200g di formaggio Cheddar stagionato grattugiato
- 100g di formaggio Monterey Jack o Scamorza grattugiata
- 120g di crema mexicana o panna acida
- 60g di formaggio Cotija sbriciolato (o Feta)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o Tajín
- 1 lime, scorza e succo
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
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Istruzioni
- 1
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente. Scolarli e tenerli da parte.
- 2
Scaldare una padella a fuoco vivo. Aggiungere i chicchi di mais a secco e cuocere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura affumicata.
- 3
Sciogliere il burro in una cassarola a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1 minuto fino a doratura.
- 4
Versare a filo il latte e la panna continuando a mescolare. Portare a leggero bollore per 3-4 minuti fino a quando la salsa non si addensa.
- 5
Ridurre il fuoco al minimo e unire il Cheddar e il Monterey Jack fino a completo scioglimento. Regolare di sale e pepe.
- 6
Unire la pasta, metà del mais tostata, la panna acida e il succo di lime alla salsa di formaggio, mescolando bene.
- 7
Trasferire il tutto in una pirofila o padella da portata. Decorare con il mais restante, la feta o cotija sbriciolata, il peperoncino, il coriandolo e la scorza di lime.
Note
Per un gusto affumicato più intenso, arrostire la conocchia di mais direttamente sul fuoco prima di sgranarla. La feta greca è un ottimo sostituto del formaggio Cotija.
La storia di Macaroni and Cheese all'Elote
L'elote, il celebre mais da passeggio messicano, viene tradizionalmente condito con maionese, formaggio cotija, peperoncino e lime dai venditori ambulanti in tutto il Messico. L'unione di questi sapori vivaci con i classici maccheroni al formaggio americani crea una fusione armonica tra due tradizioni gastronomiche di grande successo. Questo piatto celebra l'incontro culinario tra culture diverse, trasformando ingredienti semplici in un'esperienza ricca e confortante.
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Massimo Bottura
Lo chef Massimo Bottura è celebre per la sua capacità di rivisitare i classici della pasta attraverso influenze internazionali inaspettate. Il suo lavoro valorizza l'equilibrio tra la ricchezza dei formaggi fusi e le note tostate ed acide degli ingredienti di guarnizione.