Risotto al Pomodoro con Cipolle Rosse Croccanti
Ingredienti
- 300g di riso Carnaroli o Arborio
- 1,2 litri di brodo vegetale ben caldo
- 400g di polpa di pomodoro San Marzano
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- 2 cipolle rosse grandi, affettate finemente
- 1 cipolla dorata media, tritata finemente
- 120ml di vino bianco secco
- 50g di burro freddo a cubetti
- 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio di semi per friggere
- Un pugno di foglie di basilico fresco
- Sale e pepe nero macinato al momento
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Istruzioni
- 1
Unire la polpa e il concentrato di pomodoro al brodo vegetale caldo in un pentolino e mantenere a leggero bollore.
- 2
Scaldare un dito di olio di semi in una padella. Friggere le cipolle rosse a fuoco medio-alto per 4-5 minuti finché non diventano dorate e croccanti, quindi scolarle su carta assorbente e salare.
- 3
In un tegame dal fondo spesso, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla dorata con un pizzico di sale per 4-5 minuti.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti.
- 5
Sfumare con il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente evaporato.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo al pomodoro un mestolo alla volta, mescolando spesso e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere per circa 18-20 minuti mantenendo il riso al dente.
- 7
Togliere il tegame dal fuoco. Procedere con la mantecatura aggiungendo il burro freddo, il Parmigiano Reggiano e il basilico spezzettato. Mescolare energicamente, coprire e lasciar riposare per 2 minuti.
- 8
Impiattare il risotto e completare con un'abbondante manciata di cipolle rosse croccanti, basilico fresco e una spolverata di pepe.
Note
Utilizzare burro molto freddo durante la mantecatura permette di creare un'emulsione perfetta tra grasso e amido, rendendo il risotto cremoso e all'onda. Le cipolle devono essere tagliate in modo uniforme per garantire una doratura omogenea.
La storia del Risotto al Pomodoro
Il risotto affonda le sue radici nella Pianura Padana, dove la coltivazione del riso a chicco corto si diffuse a partire dal XV secolo. Sebbene i risotti tradizionali del Nord prediligano lo zafferano o il brodo di carne, l'incontro con il pomodoro simboleggia l'unione tra la maestria mantovana e i sapori solari del Mezzogiorno. L'aggiunta delle cipolle croccanti offre un contrasto di consistenze che rinnova questo classico senza tradirne la tecnica.
Scopri Risotto al Pomodoro con Cipolle Rosse Croccanti
Davide Oldani
Pioniere della Cucina Pop, Davide Oldani valorizza i risotti italiani giocando sui contrasti di consistenza, acidità e temperatura. Il suo approccio esalta ingredienti essenziali attraverso una precisione tecnica impeccabile.