Tostada de Tomate con Mantequilla de Albahaca
Ingredientes
- 115g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 tomates maduros grandes (tipo carnoso o heirloom), en rodajas de 1,5 cm
- 4 rebanadas gruesas de pan de masa madre o rústico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Instrucciones
- 1
Prepare la mantequilla de albahaca mezclando en un tazón la mantequilla blanda, la albahaca picada, el ajo rallado, la ralladura de limón y una pizca de sal; bata con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa y de color verde intenso.
- 2
Coloque las rodajas de tomate sobre papel absorbente, añada una pizca de sal fina y deje reposar durante 10 minutos para drenar el exceso de agua.
- 3
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
- 4
Pincele ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva virgen extra y tueste durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
- 5
Unte generosamente la mantequilla de albahaca a temperatura ambiente sobre el pan caliente para que se funda ligeramente.
- 6
Coloque las rodajas de tomate sobre la mantequilla, añada las escamas de sal marina, la pimienta negra y sirva de inmediato.
Notas
Sazonar los tomates previamente ayuda a eliminar el exceso de jugo que ablandaría el pan. La mantequilla compuesta actúa como una capa protectora que mantiene la textura crujiente mientras aporta todo el aroma de la albahaca fresca.
La historia de la tostada de tomate
La combinación de pan tostado, tomate fresco y hierbas aromáticas tiene una larga tradición en las culturas del Mediterráneo. Desde el pan con tomate ibérico hasta los crostoni italianos, la cocina popular siempre aprovechó el pan del día anterior y los productos de la huerta de verano. La incorporación de la mantequilla aromatizada de tradición francesa eleva esta preparación humilde a un bocado sofisticado.
Descubre Tostada de Tomate con Mantequilla de Albahaca
José Andrés
José Andrés ha abanderado mundialmente la cultura del pan con tomate y el uso de ingredientes sencillos de máxima calidad. Su filosofía culinaria resalta cómo la unión del buen pan, la grasa adecuada y el tomate maduro crea platos icónicos e inolvidables.