Toast tomate-beurre-basilic

Ingrédients

• 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 1 tasse de feuilles de basilic frais, hachées finement
• 2 gousses d'ail, finement râpées
• 1 cuillère à café de zeste de citron frais
• 2 grosses tomates anciennes ou bifteck mûres, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
• 4 tranches épaisses de pain de campagne au levain ou de campagne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel marin feuilleté (comme Maldon)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Préparez le beurre de basilic en mélangeant le beurre ramolli, le basilic frais haché, l'ail râpé, le zeste de citron et un quart de cuillère à café de sel dans un bol ; fouetter avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit léger, cohérent et vert vif.

2. 2

   Disposez les tranches de tomates en une seule couche sur une planche recouverte de papier absorbant, assaisonnez légèrement de sel fin et laissez égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

3. 3

   Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

4. 4

   Badigeonner les deux côtés des tranches de levain d'huile d'olive extra vierge et faire griller dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

5. 5

   Étalez généreusement le beurre de basilic à température ambiante sur chaque tranche de pain grillé chaud, permettant au beurre aromatique de ramollir légèrement dans la croûte.

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   Garnir chaque pain grillé de tranches de tomates assaisonnées, garnir de sel de mer feuilleté et de poivre noir concassé et servir immédiatement.

L'histoire derrière le toast aux tomates

L'association du pain grillé, des tomates fraîches d'été et des herbes aromatiques s'est enracinée dans la Méditerranée bien avant que les traditions culinaires modernes ne prennent forme. Du pan con tomate catalan aux crostoni italiens, la cuisine paysanne rustique reposait sur du pain rassis, de l'huile d'olive parfumée et des produits mûrs du jardin pour créer des repas durables. Le mélange des techniques françaises de beurre composé avec des ingrédients d'été méditerranéens élève cet humble aliment de base de la ferme en une célébration élégante des produits de haute saison.

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Ina Garten

Ina Garten préconise un beurre de style européen riche en matières grasses combiné à des produits de haute saison pour créer des entrées simples mais sophistiquées. Son approche met l'accent sur la mise en valeur d'ingrédients simples et exceptionnels avec une intervention minimale.