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Torrada de tomate com manteiga de manjericão

Name: Torrada de tomate com manteiga de manjericão
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente; 1 xícara embalada de folhas frescas de manjericão, picadas finamente; 2 dentes de alho ralados finamente; 1 colher de chá de raspas de limão fresco; 2 tomates grandes, maduros, tradicionais ou bife, cortados em fatias grossas de 1/2 polegada; 4 fatias grossas de massa fermentada rústica ou pão campestre; 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 colher de chá de sal marinho em flocos (como Maldon); 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

Doses 4 dosesPreparação 15 minCozedura 10 min

Ingredientes

1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
1 xícara embalada de folhas frescas de manjericão, picadas finamente
2 dentes de alho ralados finamente
1 colher de chá de raspas de limão fresco
2 tomates grandes, maduros, tradicionais ou bife, cortados em fatias grossas de 1/2 polegada
4 fatias grossas de massa fermentada rústica ou pão campestre
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal marinho em flocos (como Maldon)
1/2 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

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Instruções

1
Prepare a manteiga de manjericão combinando a manteiga amolecida, o manjericão fresco picado, o alho ralado, as raspas de limão e um quarto de colher de chá de sal em uma tigela; bata com um garfo ou espátula até ficar claro, coeso e verde brilhante.
2
Disponha as rodelas de tomate em uma única camada sobre um tabuleiro forrado com papel toalha, tempere levemente com sal fino e deixe escorrer por 10 minutos para retirar o excesso de umidade.
3
Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido ou uma grelha em fogo médio-alto.
4
Pincele ambos os lados das fatias de massa fermentada com azeite de oliva extra virgem e toste na frigideira quente por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar crocante nas bordas.
5
Espalhe generosamente a manteiga de manjericão em temperatura ambiente em cada fatia de pão torrado quente, permitindo que a manteiga aromática amoleça levemente na crosta.
6
Cubra cada torrada com rodelas de tomate temperadas, decore com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Notas

Salgar antecipadamente os tomates fatiados é essencial porque remove o excesso de suco que, de outra forma, diluiria os sabores e amoleceria o pão crocante. Usar manteiga composta em torradas quentes cria uma luxuosa barreira de gordura que mantém a crocância intacta, ao mesmo tempo que proporciona um sabor herbáceo intenso.

A história por trás da torrada de tomate

A combinação de pão torrado, tomates frescos de verão e ervas aromáticas enraizou-se em todo o Mediterrâneo muito antes de as tradições gastronômicas modernas tomarem forma. Do pan con tomate catalão ao crostoni italiano, a culinária camponesa rústica dependia de pão amanhecido, azeite perfumado e produtos maduros da horta para criar refeições sustentadas. A mistura de técnicas de manteiga composta francesa com ingredientes de verão mediterrâneos eleva este humilde produto básico de fazenda a uma celebração elegante dos produtos da alta temporada.

Discover Torrada de tomate com manteiga de manjericão

Ina Garten

Ina Garten defende manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura combinada com produtos da alta temporada para criar aperitivos simples, mas sofisticados. Sua abordagem enfatiza deixar brilhar ingredientes simples e excepcionais com intervenção mínima.