Crostone di Pomodoro con Burro al Basilico
Ingredienti
- 115g di burro sburrato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 tazza abbondante di foglie di basilico fresco, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 pomodori cuore di bue o perino maturi, tagliati a fette di 1,5 cm
- 4 fette spesse di pane casereccio o sourdough
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
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Istruzioni
- 1
Preparare il burro al basilico mescolando in una ciotola il burro ammorbidito, il basilico tritato, l'aglio grattugiato, la scorza di limone e un pizzico di sale; montare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e verde brillante.
- 2
Disporre le fette di pomodoro su carta assorbente, salarle leggermente e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
- 3
Scaldare una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-alto.
- 4
Spennellare entrambi i lati delle fette di pane con olio extravergine d'oliva e tostarle per 2-3 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti all'esterno.
- 5
Spalmare abbondantemente il burro al basilico sul pane ancora caldo, lasciando che si sciolga leggermente nelle porosità della mollica.
- 6
Adagiare le fette di pomodoro sul burro, completare con fiocchi di sale marino e pepe nero, e servire subito.
Note
Spurgare i pomodori prima del montaggio evita che il pane si bagni troppo rapidamente. L'uso del burro aromatizzato crea una barriera ricca che preserva la croccantezza della crosta esaltando i profumi del basilico fresco.
La storia del crostone al pomodoro
L'unione tra pane tostato, pomodori maturi ed erbe aromatiche affonda le sue radici nella tradizione gastronomica mediterranea. Dalla bruschetta italiana al pan con tomate spagnolo, la cucina contadina ha sempre valorizzato il pane raffermo e i frutti dell'orto estivo. L'incontro con l'arte francese dei burri composti trasforma un piatto semplice in un'esperienza gustativa ricca e raffinata.
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Massimo Bottura
Massimo Bottura trae spesso ispirazione dai ricordi dell'infanzia emiliana e dalle merende contadine a base di pane e pomodoro. Il suo lavoro si concentra sulla valorizzazione degli ingredienti essenziali della tradizione italiana riletti attraverso la precisione tecnica.