Salade caprese aux boulettes de poulet croustillantes
Ingrédients
- 450 g de blanc de poulet haché
- 30 g de chapelure panko
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 225 g de mini-boules de mozzarella (bocconcini), égouttées
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais, ciselées
- 2 cuillères à soupe de crème de balsamique vieilli
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Instructions
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez le poulet haché, la chapelure panko, le parmesan râpé, l'œuf battu, l'ail en poudre, l'origan séché, le sel et le poivre.
- 2
Mélangez délicatement, juste assez pour lier les ingrédients, puis formez des boulettes de 2,5 cm que vous aplatissez légèrement en forme de nuggets.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 4
Faites cuire les boulettes de 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur (74 °C).
- 5
Dans un grand saladier de service, réunissez les tomates cerises coupées en deux, les mini-mozzarellas et le basilic ciselé.
- 6
Ajoutez les boulettes de poulet encore chaudes, arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et de crème de balsamique, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Notes
Pour un maximum de croustillant, roulez les boulettes façonnées dans un peu de panko supplémentaire avant de les saisir, ou faites-les cuire à l'air chaud à 200 °C pendant 12 minutes. À défaut de bocconcini, remplacez-les par de la mozzarella fraîche coupée en petits dés.
L'histoire de la salade caprese
La salade caprese originelle vient de l'île de Capri, au large de Naples, et a été créée au début du XXe siècle pour évoquer les couleurs du drapeau italien. Servie traditionnellement en antipasto estival léger, elle repose sur l'harmonie entre tomates mûres et sucrées, mozzarella crémeuse et basilic parfumé. L'ajout de volaille maigre et croustillante transforme cette entrée classique en plat complet et rassasiant, tout en respectant son équilibre méditerranéen. Le contraste entre les boulettes de poulet chaudes et savoureuses et la fraîcheur de la salade donne une assiette vive et dynamique.
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Lidia Bastianich
La cheffe Lidia Bastianich met en avant l'art de sublimer les plats familiaux simples grâce à un bon assaisonnement, une saisie douce et des ingrédients frais. Pour la volaille et les salades d'été, elle cherche l'équilibre entre des viandes dorées et généreuses, des légumes crus éclatants et une huile d'olive de qualité.