Insalata Caprese con Polpettine Croccanti di Pollo
Ingredienti
- 450 g di macinato di pollo
- 50 g di panko o pangrattato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva per friggere
- 300 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 225 g di ciliegine di mozzarella, scolate
- 1 tazza di foglie di basilico fresco, spezzettate
- 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
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Istruzioni
- 1
In una ciotola media, unire il macinato di pollo, il panko, il Parmigiano Reggiano, l'uovo sbattuto, l'aglio in polvere, l'origano, il sale e il pepe.
- 2
Mescolare delicatamente gli ingredienti e formare delle polpettine di circa 2,5 cm, schiacciandole leggermente.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungere le polpettine e cuocere per 8-10 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno dorate all'esterno e ben cotte all'interno.
- 5
In un'ampia insalatiera, unire i pomodorini tagliati a metà, le ciliegine di mozzarella e il basilico fresco spezzettato.
- 6
Aggiungere le polpettine di pollo ancora calde, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e la glassa di aceto balsamico, mescolare delicatamente e servire subito.
Note
Per una croccantezza ancora più accentuata, ripassare le polpettine nel panko prima della cottura in padella oppure cuocerle in friggitrice ad aria a 200°C per 12 minuti. In alternativa alle ciliegine, si può utilizzare della mozzarella fresca tagliata a dadini.
La storia dell'Insalata Caprese
L'insalata Caprese nasce sull'isola di Capri all'inizio del XX secolo come omaggio ai colori della bandiera italiana. Nata come un antipasto estivo fresco e leggero, si basa sul perfetto equilibrio tra pomodori maturi, mozzarella di qualità e basilico profumato. L'aggiunta di polpettine croccanti di pollo trasforma questo piatto classico in un secondo piatto completo e nutriente. Il contrasto tra il calore della carne dorata e la freschezza degli ingredienti crudi offre un'esperienza di gusto ricca e appagante.
Scopri Insalata Caprese con Polpettine Croccanti di Pollo
Antonino Cannavacciuolo
Lo chef Antonino Cannavacciuolo valorizza la cucina campana unendo sapientemente elementi tradizionali e tecniche di cottura moderne. La sua filosofia punta sull'esaltazione dei sapori mediterranei attraverso il contrasto tra consistenze croccanti e la cremosità dei latticini freschi.