Vollkorn-Bananenbrot
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (ca. 1½ Tassen zerdrückt)
- ¼ Tasse (60 ml) neutrales Öl (oder geschmolzenes Kokosöl)
- ¼ Tasse (60 ml) griechischer Naturjoghurt
- ⅓ Tasse (80 ml) Ahornsirup oder Honig
- 1 großes Ei, geschlagen
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- Prise Salz
- 1½ Tassen (190 g) Vollkornmehl
- Optional: ⅓ Tasse (55 g) gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne
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Zubereitung
- 1
Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 2
Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken. Öl, Joghurt, Ahornsirup, Ei und Vanille glatt rühren.
- 3
Streuen Sie Backpulver, Zimt und Salz über die feuchte Mischung. kurz umrühren.
- 4
Vollkornmehl hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit schneller auf als Weißmehl. Hören Sie also auf, sobald es mit Feuchtigkeit versorgt ist.
- 5
Bei Verwendung Nüsse oder Samen unterheben.
- 6
In die vorbereitete Form gießen, die Oberseite glatt streichen und 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dies gibt der Kleie Zeit, vollständig zu hydratisieren, was eine körnige Krume verhindert.
- 7
50–58 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 35 Minuten mit Folie auslegen, falls die Oberseite zu schnell braun wird.
- 8
10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen.
Hinweise
Vollkornmehl nimmt mehr Feuchtigkeit auf als Vollkornmehl, weshalb diese Variante Öl + Joghurt anstelle von geschmolzener Butter verwendet. Das Auslassen der 5-minütigen Pause vor dem Backen ist der häufigste Grund dafür, dass sich Vollkornbackwaren sandig anfühlen.