Bolo de banana integral
Ingredientes
- 3 bananas bem maduras (cerca de 1 ½ xícara amassada)
- ¼ xícara (60 ml) de óleo neutro (ou óleo de coco derretido)
- ¼ xícara (60 ml) de iogurte grego natural
- ⅓ xícara (80 ml) de xarope de bordo ou mel
- 1 ovo grande, batido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de canela em pó
- Pitada de sal
- 1½ xícara (190 g) de farinha de trigo integral
- Opcional: ⅓ xícara (55 g) de nozes picadas ou sementes de abóbora
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Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm (9 x 5 polegadas) ou forre com pergaminho.
- 2
Amasse as bananas em uma tigela grande. Junte o óleo, o iogurte, o xarope de bordo, o ovo e a baunilha até ficar homogêneo.
- 3
Polvilhe bicarbonato de sódio, canela e sal sobre a mistura úmida; mexa brevemente.
- 4
Adicione a farinha de trigo integral e misture delicadamente até incorporar bem. O trigo integral absorve o líquido mais rápido que a farinha branca, então pare no momento em que estiver hidratado.
- 5
Junte as nozes ou sementes, se usar.
- 6
Despeje na forma preparada, alise a superfície e deixe descansar na bancada por 5 minutos. Isso dá tempo ao farelo para hidratar completamente, o que evita uma migalha arenosa.
- 7
Asse por 50–58 minutos, até que um palito no centro saia limpo. Tenda com papel alumínio por 35 minutos se a parte superior dourar muito rápido.
- 8
Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Notas
A farinha de trigo integral absorve mais umidade do que a farinha multiuso, por isso esta versão usa óleo + iogurte em vez de manteiga derretida. Pular o descanso de 5 minutos antes de assar é o motivo mais comum pelo qual produtos assados com trigo integral ficam arenosos.