Banana Bread Integrale

Ingredienti

• 3 banane molto mature (circa 340 g schiacciate)
• 60 ml di olio neutro (o olio di cocco fuso)
• 60 ml di yogurt greco naturale
• 80 ml di sciroppo d'acero o miele
• 1 uovo grande, sbattuto
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale
• 190 g di farina integrale
• Facoltativo: 55 g di noci tritate o semi di zucca

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare uno stampo da plumcake 23×13 cm o foderarlo con carta forno.

2. 2

   Schiacciare le banane in una ciotola capiente. Incorporare olio, yogurt, sciroppo d'acero, uovo e vaniglia fino a un composto liscio.

3. 3

   Aggiungere bicarbonato, cannella e sale; mescolare di sfuggita.

4. 4

   Aggiungere la farina integrale e mescolare delicatamente fino a quando è appena idratata. La farina integrale assorbe i liquidi più in fretta di quella bianca: fermarsi appena è umida.

5. 5

   Incorporare noci o semi, se li usi.

6. 6

   Versare nello stampo, livellare e lasciare riposare 5 minuti sul piano. Così la crusca si idrata del tutto e la mollica non resta sabbiosa.

7. 7

   Cuocere 50-58 minuti, finché uno stecchino al centro esce pulito. Coprire con alluminio dopo 35 minuti se la superficie scurisce troppo in fretta.

8. 8

   Lasciare intiepidire nello stampo 10 minuti, poi sformare su una gratella e far raffreddare del tutto.