Pan de Plátano Integral

Ingredientes

• 3 plátanos muy maduros (unos 340 g aplastados)
• 60 ml de aceite neutro (o aceite de coco fundido)
• 60 ml de yogur griego natural
• 80 ml de sirope de arce o miel
• 1 huevo grande, batido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal
• 190 g de harina integral
• Opcional: 55 g de nueces picadas o pipas de calabaza

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C. Engrasar un molde de plumcake de 23×13 cm o forrarlo con papel de horno.

2. 2

   Aplastar los plátanos en un bol grande. Incorporar aceite, yogur, sirope, huevo y vainilla hasta un compuesto liso.

3. 3

   Añadir bicarbonato, canela y sal; mezclar de pasada.

4. 4

   Añadir la harina integral y mezclar con suavidad hasta que esté apenas hidratada. La integral absorbe líquidos más rápido que la blanca: párate en cuanto esté húmeda.

5. 5

   Incorporar nueces o pipas, si las usas.

6. 6

   Verter en el molde, alisar y dejar reposar 5 minutos en la encimera. Así el salvado se hidrata del todo y la miga no queda arenosa.

7. 7

   Hornear 50-58 minutos, hasta que un palillo al centro salga limpio. Cubre con aluminio a los 35 minutos si la superficie se dora demasiado rápido.

8. 8

   Dejar templar 10 minutos en el molde, desmoldar sobre una rejilla y enfriar del todo.