Banana bread complet

Ingrédients

• 3 bananes très mûres (environ 1½ tasse de purée)
• ¼ tasse (60 ml) d'huile neutre (ou d'huile de coco fondue)
• ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop d'érable ou de miel
• 1 gros oeuf, battu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• Pincée de sel
• 1½ tasse (190 g) de farine de blé entier
• Facultatif : ⅓ tasse (55 g) de noix ou de graines de citrouille hachées

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain de 9 × 5 pouces (23 × 13 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé.

2. 2

   Écrasez les bananes dans un grand bol. Incorporer l'huile, le yogourt, le sirop d'érable, l'œuf et la vanille jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Saupoudrer le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel sur le mélange humide ; remuer brièvement.

4. 4

   Ajouter la farine de blé entier et incorporer délicatement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Le blé entier absorbe le liquide plus rapidement que la farine blanche, alors arrêtez-vous dès qu'il est hydraté.

5. 5

   Incorporer les noix ou les graines si vous en utilisez.

6. 6

   Verser dans le moule préparé, lisser le dessus et laisser reposer sur le plan de travail pendant 5 minutes. Cela donne au son le temps de s'hydrater complètement, ce qui évite une mie granuleuse.

7. 7

   Cuire au four pendant 50 à 58 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent au centre en ressorte propre. Couvrir de papier d'aluminium au bout de 35 minutes si le dessus brunit trop vite.

8. 8

   Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.