Calamari mit Salz und Pfeffer
Zutaten
- 500 g (1,1 lbs) frische Tintenfischröhren und Tentakel, gereinigt
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner
- 1 EL grobes Meersalz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 60 g (1/2 Tasse) Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 1 Liter (4 Tassen) Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 rote Bird's-Eye-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
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Zubereitung
- 1
Tupfen Sie die Tintenfischröhren mit Papiertüchern vollständig trocken. Der Länge nach aufschneiden, die Innenseite kreuzweise einschneiden und in 4 cm große, mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Sichuan-Pfefferkörner und das Meersalz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu einem feinen Pulver zermahlen, dann den weißen Pfeffer hinzufügen.
- 3
Die geschnittenen Tintenfischstücke gründlich in der Kartoffelstärke wenden und darauf achten, dass alle Ritzen bedeckt sind. Anschließend überschüssige Stärke in einem Sieb abschütteln.
- 4
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 190 °C (375 °F). Den Tintenfisch in kleinen Portionen 60 bis 90 Sekunden lang braten, bis er hellgolden und knusprig ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 5
1 Esslöffel Öl in einem sauberen Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die geschnittenen roten Chilis und die Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden lang schnell an, bis es aromatisch ist.
- 6
Geben Sie den gebratenen Tintenfisch zusammen mit 1 bis 2 Teelöffeln der vorbereiteten Salz- und Pfeffermischung in den Wok. 10 Sekunden lang kräftig umrühren, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden, und sofort servieren.
Hinweise
Durch die Verwendung von Kartoffelstärke anstelle von Mehl entsteht eine deutlich leichtere und knusprigere Schale, die länger knusprig bleibt. Für den besten Geschmack rösten Sie die Sichuan-Pfefferkörner frisch und mahlen sie, anstatt vorgemahlene Gewürze zu verwenden.
Die Geschichte hinter Salz- und Pfeffer-Tintenfischen
Der Salz- und Pfeffer-Tintenfisch stammt ursprünglich aus den lebhaften kantonesischen Meeresfrüchte-Institutionen Hongkong und Guangzhou und stellt die Meisterschaft der Wok-Küche bei hoher Hitze unter Beweis. Das Gericht wurde entwickelt, um die makellose Frische lokaler Meeresfrüchte durch minimalen Teig und scharfe, aromatische Gewürze hervorzuheben. Als kantonesische Köche auf der ganzen Welt Gemeinschaften gründeten, wurde diese ausgewogene Kombination aus feurigem Chili, aromatischem Pfeffer und zartem Tintenfisch zu einem ikonischen globalen Grundnahrungsmittel.
Discover Calamari mit Salz und Pfeffer
Kylie Kwong
Die gefeierte kantonesisch-australische Köchin Kylie Kwong setzt sich seit langem für Tintenfisch mit Salz und Pfeffer als prägendes Gericht ihrer kulinarischen Karriere ein. Ihr Ansatz setzt auf Kurzfrittiertechniken gepaart mit hochwertigen Bio-Gewürzen, um den süßen, delikaten Geschmack frischer Meeresfrüchte hervorzuheben.