Calamars sel et poivre
Ingrédients
- 500 g (1,1 lb) de tubes et tentacules de calamar frais, nettoyés
- 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
- 1 cuillère à soupe de gros sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 60 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
- 1 litre (4 tasses) d'huile d'arachide ou d'huile végétale pour la friture
- 2 piments rouges oiseau, tranchés finement
- 3 oignons verts (oignons nouveaux), tranchés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
Vous aimez cette recette ?
Enregistrez-la dans votre livre de recettes personnel et cuisinez hors ligne, quand vous voulez.
Instructions
- 1
Séchez complètement les tubes de calmars avec du papier absorbant. Coupez dans le sens de la longueur, marquez la face intérieure selon un motif hachuré et coupez en bouchées de 4 cm (1,5 pouce).
- 2
Faire griller les grains de poivre du Sichuan et le sel de mer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Transférer dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre fine, puis incorporer le poivre blanc.
- 3
Mélangez soigneusement les morceaux de calamar coupés dans la fécule de pomme de terre, en vous assurant que toutes les crevasses sont recouvertes, puis secouez tout excès d'amidon dans une passoire métallique.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou un wok à 190°C (375°F). Faites frire les calamars en petites quantités pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Égoutter sur une grille.
- 5
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok propre à feu vif. Ajoutez l'ail émincé, les piments rouges tranchés et les oignons verts, en faisant sauter rapidement pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- 6
Ajoutez les calamars frits dans le wok avec 1 à 2 cuillères à café du mélange sel et poivre préparé. Remuer vigoureusement pendant 10 secondes pour bien enrober et servir immédiatement.
Notes
L'utilisation de fécule de pomme de terre au lieu de farine produit une coque sensiblement plus légère et plus croustillante qui reste croustillante plus longtemps. Pour une meilleure saveur, grillez et broyez fraîchement les grains de poivre du Sichuan plutôt que d'utiliser des épices prémoulues.
L'histoire derrière les calmars au sel et au poivre
Originaires des vibrantes institutions cantonaises de fruits de mer de Hong Kong et de Guangzhou, les calamars au sel et au poivre mettent en valeur la maîtrise de la cuisine au wok à haute température. Le plat a été conçu pour mettre en valeur la fraîcheur immaculée des fruits de mer locaux grâce à un minimum de pâte et un assaisonnement piquant et aromatique. Alors que les chefs cantonais établissaient des communautés à travers le monde, cette combinaison équilibrée de piment ardent, de poivre aromatique et de calmar tendre est devenue un aliment de base emblématique mondial.
Discover Calamars sel et poivre
Kylie Kwong
La célèbre chef cantonaise-australienne Kylie Kwong défend depuis longtemps les calamars salés et poivrés comme plat déterminant de sa carrière culinaire. Son approche met en avant des techniques de friture rapide associées à des épices biologiques de haute qualité pour accentuer la saveur douce et délicate des fruits de mer frais.