Calamares a la Sal y Pimienta de Cantón

Ingredientes

• 500g de calamares frescos limpios (tubos y tentáculos)
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 60g de fécula de patata o almidón de maíz
• 1 litro de aceite de cacahuete o girasol para freír
• 2 guindillas rojas frescas, cortadas en rodajas finas
• 3 cebolletas (cebolla de verdeo), cortadas en finos aros
• 3 dientes de ajo, finamente picados

Instrucciones

1. 1

   Secar minuciosamente los calamares con papel absorbente. Abrir los tubos a la mitad, realizar cortes en forma de enrejado en el interior y cortar en trozos de 4 cm.

2. 2

   Tostar la pimienta de Sichuan y la sal gruesa en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos. Moler en un mortero hasta obtener un polvo fino y mezclar con la pimienta blanca.

3. 3

   Rebozar bien los calamares en la fécula de patata, asegurando que penetre en las incisiones, y sacudir el exceso con un colador de malla.

4. 4

   Calentar el aceite en un wok o cazuela profunda a 190°C. Freír los calamares en tandas pequeñas durante 60 a 90 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir.

5. 5

   Calentar una cucharada de aceite limpio en el wok a fuego alto. Saltear el ajo, las guindillas y la cebolleta durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.

6. 6

   Incorporar los calamares fritos al wok junto con 1 o 2 cucharaditas de la mezcla especiada. Saltear enérgicamente durante 10 segundos y servir de inmediato.

La historia de los Calamares a la Sal y Pimienta

Originarios de las marisquerías tradicionales de Cantón y Hong Kong, los calamares a la sal y pimienta encarnan el dominio de la técnica del salteado a alta temperatura en wok. La preparación fue concebida para realzar la textura y dulzura del marisco fresco mediante un rebozado liviano y un sazón vibrante. Con la expansión de la cocina cantonesa, este plato se convirtió en un icono global indispensable.

Descubre Calamares a la Sal y Pimienta de Cantón

Dabiz Muñoz

El chef español Dabiz Muñoz, reconocido con tres estrellas Michelin, reinterpreta con frecuencia la técnica oriental del salteado rápido en wok y las frituras especiadas. Su filosofía gastronómica busca potenciar los sabores marinos al máximo mediante el contraste térmico y las especias punzantes.