Lulas com sal e pimenta

Ingredientes

• 500g (1,1 lbs) de tubos e tentáculos de lula frescos, limpos
• 1 colher de sopa de pimenta Sichuan
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
• 60g (1/2 xícara) de fécula de batata ou amido de milho
• 1 litro (4 xícaras) de óleo de amendoim ou óleo vegetal para fritar
• 2 pimentões vermelhos em fatias finas
• 3 cebolinhas (cebolinhas), fatiadas
• 3 dentes de alho finamente picados

Instruções

1. 1

   Seque completamente os tubos de lula com papel toalha. Corte longitudinalmente, marque o lado interno em um padrão hachurado e corte em pedaços pequenos de 4 cm (1,5 polegadas).

2. 2

   Torre os grãos de pimenta Sichuan e o sal marinho em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem perfumados. Transfira para um pilão ou moedor de especiarias e triture até obter um pó fino e, em seguida, acrescente a pimenta branca.

3. 3

   Misture bem os pedaços de lula cortados na fécula de batata, garantindo que todas as fendas marcadas sejam revestidas, em seguida, sacuda o excesso de amido em uma peneira de arame.

4. 4

   Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 190°C (375°F). Frite as lulas em pequenos lotes por 60 a 90 segundos até dourar e ficar crocante. Escorra sobre uma gradinha.

5. 5

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok limpa em fogo alto. Adicione o alho picado, as pimentas vermelhas fatiadas e a cebolinha, mexendo rapidamente por 30 segundos até ficar aromático.

6. 6

   Adicione a lula frita à wok junto com 1 a 2 colheres de chá da mistura preparada de sal e pimenta. Misture vigorosamente por 10 segundos para cobrir uniformemente e sirva imediatamente.

A história por trás da lula com sal e pimenta

Originária das vibrantes instituições cantonesas de frutos do mar de Hong Kong e Guangzhou, a lula com sal e pimenta mostra o domínio da culinária wok de alta temperatura. O prato foi elaborado para enfatizar o frescor imaculado dos frutos do mar locais por meio de massa mínima e temperos fortes e aromáticos. À medida que os chefs cantoneses estabeleceram comunidades em todo o mundo, esta combinação equilibrada de pimenta picante, pimenta aromática e lula tenra tornou-se um ícone global.

Discover Lulas com sal e pimenta

Kylie Kwong

A célebre chef cantonesa-australiana Kylie Kwong há muito defende a lula com sal e pimenta como prato definidor de sua carreira culinária. Sua abordagem destaca técnicas de fritura combinadas com temperos orgânicos de alta qualidade para acentuar o sabor doce e delicado dos frutos do mar frescos.