Klassischer Hackbraten

Zutaten

• 900 g Rinderhackfleisch (80/20 Hackfleisch ist ideal)
• 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse (60 g) Panko-Semmelbrösel
• ½ Tasse (120 ml) Vollmilch
• 2 große Eier, leicht geschlagen
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 TL koscheres Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Glasur: ½ Tasse (120 ml) Ketchup, 2 EL brauner Zucker, 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (ein frei geformter Laib ergibt knusprigere Ränder als eine Kastenform).

2. 2

   Den Panko 5 Minuten in der Milch einweichen. Diese Panade hält das Brot zart.

3. 3

   In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichten Panko, Eier, Worcestershire, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Mit den Händen vermischen, bis alles gut vermengt ist – durch übermäßiges Mischen erhält man einen dichten Laib.

4. 4

   Formen Sie die Mischung auf dem vorbereiteten Blech zu einem 9×5 Zoll großen, frei geformten Laib.

5. 5

   Die Zutaten für die Glasur verrühren. Die Hälfte des Laibs damit bestreichen.

6. 6

   35 Minuten backen. Die restliche Glasur auftragen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Innentemperatur 160 °F (70 °C) beträgt.

7. 7

   Lassen Sie den Hackbraten 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden – das ist nicht verhandelbar. Wenn man es heiß schneidet, zerbröselt es.