Polpettone Classico
Ingredienti
- 900 g di carne macinata di manzo (80/20, meglio il chuck)
- 1 cipolla gialla media, tritata fine
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60 g di pangrattato panko
- 120 ml di latte intero
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 2 cucchiai di Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Glassa: 120 ml di ketchup, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto di mele
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta forno (un polpettone libero sulla teglia ha i bordi più croccanti che nello stampo).
- 2
Mettere il panko a bagno nel latte per 5 minuti. Questo panade tiene il polpettone morbido.
- 3
In una ciotola capiente unire manzo, cipolla, aglio, panko inzuppato, uova, Worcestershire, senape, sale, pepe e paprika. Impastare con le mani appena il composto è unito: troppa lavorazione lo rende denso.
- 4
Formare un polpettone di circa 23×13 cm sulla teglia preparata.
- 5
Mescolare gli ingredienti della glassa. Spennellare metà sulla superficie.
- 6
Cuocere 35 minuti. Spennellare il resto della glassa e continuare 20-25 minuti, finché al cuore il termometro segna 70°C.
- 7
Far riposare 10 minuti prima di affettare: non è negoziabile. Tagliarlo caldo lo fa sbriciolare.
Note
Libero sulla teglia, non nello stampo: il fondo non sta nel suo grasso e i bordi si caramellano su tre lati invece che su uno. I 10 minuti di riposo sono la differenza tra fette nette e un disastro sbriciolato.