Pastel de Carne Clásico

Ingredientes

• 900 g de carne picada de ternera (80/20, mejor de aguja)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 60 g de pan rallado panko
• 120 ml de leche entera
• 2 huevos grandes, batidos ligeramente
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Glaseado: 120 ml de kétchup, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de manzana

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja con papel de horno (un pastel libre en bandeja tiene bordes más crujientes que en molde).

2. 2

   Poner el panko en remojo en la leche 5 minutos. Este panade mantiene el pastel tierno.

3. 3

   En un bol grande, mezclar la carne, la cebolla, el ajo, el panko remojado, los huevos, la Worcestershire, la mostaza, la sal, la pimienta y el pimentón. Amasar con las manos solo hasta unir: si trabajas de más, queda denso.

4. 4

   Formar un pastel de unos 23×13 cm sobre la bandeja.

5. 5

   Mezclar los ingredientes del glaseado. Untar la mitad sobre la superficie.

6. 6

   Hornear 35 minutos. Untar el resto del glaseado y continuar 20-25 minutos, hasta que el termómetro marque 70°C en el centro.

7. 7

   Dejar reposar 10 minutos antes de cortar: no es negociable. Cortarlo caliente lo desmigaja.