Rolo de carne clássico
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de carne moída (mandril 80/20 é o ideal)
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos finos
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (60 g) de pão ralado panko
- ½ xícara (120 ml) de leite integral
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Cobertura: ½ xícara (120 ml) de ketchup, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre de maçã
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Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com pergaminho (o pão de forma livre dá bordas mais crocantes do que uma forma de pão).
- 2
Mergulhe o panko no leite por 5 minutos. Esta panada mantém o pão macio.
- 3
Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola, o alho, o panko embebido, os ovos, o Worcestershire, a mostarda, o sal, a pimenta e o colorau. Misture com as mãos apenas até combinar - misturar demais forma um pão denso.
- 4
Molde a mistura em um pão de forma livre de 9×5 polegadas na assadeira preparada.
- 5
Misture os ingredientes da cobertura. Pincele metade por cima do pão.
- 6
Asse por 35 minutos. Pincele a cobertura restante e continue assando por mais 20–25 minutos, até que a temperatura interna seja de 70°C (160°F).
- 7
Descanse o bolo de carne por 10 minutos antes de fatiar – isso não é negociável. Cortá-lo quente faz com que ele desmorone.
Notas
Forme-o livremente em uma assadeira, não em uma forma de pão: o fundo não fica na própria gordura e você obtém bordas caramelizadas em três lados em vez de um. O descanso de 10 minutos é a diferença entre fatias limpas e uma bagunça esfarelada.