Pain de viande classique

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de bœuf haché (un paleron 80/20 est idéal)
• 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse (60 g) de chapelure panko
• ½ tasse (120 ml) de lait entier
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Glaçage : ½ tasse (120 ml) de ketchup, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque de papier sulfurisé (le pain de forme libre donne des bords plus croustillants qu'un moule à pain).

2. 2

   Faire tremper le panko dans le lait pendant 5 minutes. Cette panade garde le pain tendre.

3. 3

   Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le panko trempé, les œufs, le Worcestershire, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – un mélange excessif donne un pain dense.

4. 4

   Façonner le mélange en un pain de forme libre de 9 × 5 pouces sur la plaque préparée.

5. 5

   Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Badigeonner la moitié du dessus du pain.

6. 6

   Cuire au four pendant 35 minutes. Badigeonner du reste du glaçage et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F (70 °C).

7. 7

   Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le trancher – ce n'est pas négociable. Le couper à chaud le fait s'effriter.