Teriyaki-Lachs
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je 6 oz / 170 g), mit Haut
- Teriyaki-Sauce:
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Sake (oder trockener Sherry)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Sesamöl
- Zum Servieren: gedämpfter Reis, Sesam, geschnittene Frühlingszwiebeln, eingelegter Ingwer
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Zubereitung
- 1
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 3–4 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 2
Die Lachsfilets trocken tupfen. Die Hälfte der Teriyaki-Sauce darüber geben und 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Reservieren Sie die andere Hälfte.
- 3
Erhitzen Sie eine Antihaft- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Heben Sie die Filets aus der Marinade und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne (kein Öl hinzufügen – die Marinade enthält genug Zucker, um zu kleben, wenn Sie Fett hinzufügen).
- 4
Mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- 5
Umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die zurückbehaltene Soße über die Filets gießen und 1–2 Minuten kochen lassen, dabei die Soße kippen und darüber löffeln, bis sie glasig wird.
- 6
Sofort über gedünstetem Reis mit Sesam, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer servieren.
Hinweise
Mirin ist keine Option – es verleiht der Glasur ihren Glanz und die charakteristische Süße. Trockener Sherry ist ein sinnvoller Ersatz für Sake; Reisweinessig ist nicht (zu sauer). Der Restzucker in der Marinade bedeutet, dass die Pfanne die richtige Temperatur haben muss: zu heiß und der Zucker verkohlt, bevor der Fisch gar ist; zu kühl und nichts karamellisiert.
Discover Teriyaki-Lachs
Ina Garten
Ina Garten hat sich einen Namen gemacht, indem sie dafür sorgte, dass sich Essen in Restaurantqualität mühelos wie zu Hause anfühlt, und ihr Teriyaki-Lachs – veröffentlicht auf barefootcontessa.com und rezensiert von The Kitchn – ist ein perfektes Beispiel. Anstelle einer traditionellen japanischen Soße stellt sie ihre Soße aus Grundnahrungsmitteln zusammen: Sojasoße, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch, kurz köcheln lassen, bevor sie über Lachsfilets mit Haut gelöffelt wird, die zusammen mit Broccolini in einer einzigen Blechpfanne gebraten werden. Das Ergebnis ist das, was Garten ihr Lieblingsessen unter der Woche nennt – eine komplette Mahlzeit, die in weniger als 20 Minuten fertig ist und viel komplizierter aussieht und schmeckt, als sie tatsächlich ist.