Salmón Teriyaki

Ingredientes

• 4 filetes de salmón (170 g cada uno), con piel
• Salsa teriyaki:
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake (o jerez seco)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Para servir: arroz al vapor, semillas de sésamo, cebolleta en rodajas, jengibre encurtido

Instrucciones

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   Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva y dejar hervir a fuego lento 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. 2

   Secar los filetes de salmón. Cubrir con la mitad de la salsa teriyaki y dejar marinar 20 minutos a temperatura ambiente. Reservar la otra mitad.

3. 3

   Calentar una sartén antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto. Sacar los filetes del marinado y colocarlos con la piel hacia abajo en la sartén seca (sin aceite adicional).

4. 4

   Cocinar con la piel hacia abajo 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

5. 5

   Dar la vuelta y cocinar 2 minutos más. Verter la salsa teriyaki reservada sobre los filetes y cocinar 1-2 minutos, inclinando la sartén y rociando mientras se reduce en un glaseado.

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   Servir inmediatamente sobre arroz al vapor con semillas de sésamo, cebolleta y jengibre encurtido.

Descubre Salmón Teriyaki

Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano fue uno de los primeros cocineros españoles en popularizar la salsa teriyaki entre el público de casa. En su receta, marina los lomos de salmón en una mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo antes de sellarlos en sartén y terminarlos al horno, reduciendo el jugo de la marinada con un poco de mantequilla para obtener una salsa brillante y ligeramente caramelizada. Para Arguiñano, el secreto está en respetar el tiempo de marinado: cuantas más horas repose el salmón, más profundo es el sabor que absorbe.